Si potrebbe fare riferimento a praticamente qualsiasi dolce set a base di panna e latte come panna cotta. Cottas panna classici d'Italia, dove il piatto proviene da, usa la gelatina come agente addensante, mentre le versioni inglesi, una delle prime regioni il dessert migrati, utilizzare farina di mais come addensante. Progressive o modernista assume panna cotta impiegare additivi alimentari come agar-agar, un estratto di alghe, come agente gelificante causa della sua stabilizzazione e capacità emulsionante. È possibile utilizzare qualsiasi agente gelificante per impostare la panna e il latte, ma per ragioni di semplicità, utilizzare i pacchetti di gelatina piccanti di base si ottiene in un supermercato. Essi consentono un semplice rapporto di prodotti lattiero-caseari alla gelatina si può adattare a qualsiasi piatto dimensioni di panna cotta.
Rapporto

A panna cotta ben eseguito ha una combinazione di semi-compattezza wobbliness sulla piastra, e levigatezza freschezza al palato che provengono da un rapporto equilibrato latteria-to-gelatina. Altri ingredienti, come lo zucchero, la vaniglia, zafferano o qualsiasi altra cosa aggiungere ad essa per farla vostra, non sono ciò che rende una panna cotta una panna cotta - è come la crema in punta di piedi il confine tra appena messo e ferma. Si può attribuire questo equilibrio ad un rapporto 72 a 1 di prodotti lattiero-caseari per la gelatina, o 4 tazze di panna a 1 cucchiaio di gelatina in polvere.
Volume

Prima di poter adattare il rapporto per il vostro piatto, è necessario conoscere il suo volume. Si può capire il volume nel modo più duro, moltiplicando la sua lunghezza, larghezza e altezza insieme e la conversione al prodotto di coppe, ma c'è un modo più semplice. Basta riempire il piatto con acqua, poi svuotare l'acqua in una tazza di misurazione, sommando quante tazze tiene come si fa. Ad esempio, se è possibile riempire quattro tazze di misura a 4-tazza con l'acqua del piatto, il piatto contiene 16 tazze, e si dovrebbe fare una partita a 16-tazza di panna cotta.
Technique

Inizia porzionatura la panna in una casseruola dal fondo pesante. Se il piatto ha un volume di 16 tazza, versare 16 tazze o 1 litro, di panna nel tegame insieme con lo zucchero. Iniziare con 1 cucchiaio di zucchero per ogni tazza di panna, poi il gusto e aggiungere più se lo si desidera. Impostare la fiamma e cuocere finché lo zucchero si scioglie, circa 10 minuti, mescolando occasionalmente ma non raschiando il fondo della pentola. In una ciotola a parte, cospargere la gelatina più di quattro volte tanto l'acqua fredda e lasciarlo fiorire. Ad esempio, se avete bisogno di 4 cucchiai di gelatina, cospargere oltre 16 cucchiai di acqua fredda. Lasciare riposare la gelatina per circa cinque a 10 minuti, quindi versare la crema calda su di esso e mescolare fino a quando incorporato. Oliare leggermente l'grande piatto e versare la panna cotta in esso. Mettere la panna cotta in frigo e aspettare due ore per impostare. Posizionare il piatto di portata in cima al grande piatto, quindi capovolgere entrambi e sollevare il piatto via di sformare.