L'applicazione di sale sulla carne 24 ore o più prima della cottura si consiglia di intenerire la carne e creare un equilibrio di salsedine. Prima che la carne viene salata, le fibre muscolari sono avvolte-up, proteine ​​arrotolati. Salatura carne prima del tempo si rilassa e srotola le proteine, simile all'azione intenerimento che si verifica con marinate.
Salatura destro prima della cottura

Salt crea tenerezza limitato nella carne se applicati immediatamente prima della cottura. Il sorteggio out sale alcune di acqua dalla carne infiltrarsi nelle fibre come si scioglie. Cottura della carne subito dopo salatura non permette tutta la carne di penetrare attraverso ed è meno tenera. La carne salata per almeno un'ora a temperatura ambiente è più tenera.
Salamoia

Il sale utilizzato per salagione carne funziona in modo simile a osmosi. La carne è immerso in una pentola di acqua salata per più di un giorno in frigorifero. Le forze di sale attraverso la carne e assorbe nelle fibre come rompe le bobine proteina. La carne diventa paffuto con succo di sapore di ritegno durante il processo di cottura.
Curing

Il sale è l'ingrediente principale nella cura, che è un processo di aggiunta di sapore e la creazione di un antimicrobico per fermare il deterioramento e la contaminazione. Il metodo di polimerizzazione è molto specifico in relazione alla lunghezza di tempo e temperatura di raffreddamento. Il sale è applicato alla carne, fino a completo assorbimento, bloccando in tutta l'acqua. Questo processo consente di età la carne e lo rende durare più di carne fresca.