bistecca di pollo è disponibile come un taglio di vendita al dettaglio di carne per decenni. Non è che uno dei numerosi tagli che vengono dal mandrino, la zona delle spalle, con mandrino a terra, brasato, chuck occhio bistecca, sette osso, bistecca spalla e tenera finto. Metodi-alto calore, come pan-bruciante, grigliate e cottura alla griglia sono l'ideale per la cottura bistecca di pollo, ma si può solo stufare come successo o stufato questo taglio. Pur essendo il secondo più tenera tagliata di manzo, bistecca di pollo è in genere poco costoso. Personalità multiple
Pollo del Steak

Nel corso degli anni, bistecca di pollo ha adottato molti altri nomi, che sono tutti ancora usati in modo intercambiabile nei menù dei ristoranti, in macellerie e supermercati a banchi di carne. Alias ​​pollo di bistecca sono bistecca carbone, top bistecca lama, macellaio bistecca, libro bistecca, sollevatore bistecca, bistecca piccola e flatiron. Flatiron vale la pena di individuazione. E 'più recente incarnazione di bistecca di pollo, la stessa identica taglio, ma con il suo pezzo centrale della cartilagine rimossa.
Filetto di manzo 101

Filetto di manzo è semplicemente un altro nome per la carne bovina filetto. Il filetto è un muscolo naturalmente disossata, i psoas, che corre lungo entrambi i lati della colonna vertebrale del manzo, sotto il controfiletto. A forma di lacrima, questo muscolo consente rotazione esterna in vita e il movimento avanti e indietro di gambe. Perché manzi raramente ruotano a loro vite ei loro movimenti delle gambe non collocare grande stress sul loro psoas, il muscolo rimane praticamente inutilizzato. Questo e l'assenza di cartilagine e tendini conto per la trama del pregiato filetto nonostante avendo molto poco marmorizzazione.
Cucinare Filetto di manzo

Sia teglia-bruciante e forno sono ideali modi di cucinare medaglioni di filetto di manzo. Poiché il filetto è così basso contenuto di grassi, ricette a volte richiedono avvolgendolo in pancetta o qualche altro tipo di grasso. L'intero filetto regge bene al forno torrefazione, ed è comunemente spazzolato con senape o l'olio di oliva e cosparso di erbe aromatiche come il timo o rosmarino e sale kosher e pepe. Filetti sono anche la base di manzo Wellington, medaglioni di filetto di manzo in sostanza e il fegato tritato ricoperto di pasta, quindi cuocere fino a doratura.