Mesquite deve essere invecchiato e completamente asciugato prima di poter essere utilizzato per fumare carne. Se il legno mesquite è usato prima che sia invecchiato e asciutto, produce un sapore amaro.
Mela

Melo è particolarmente buono quando il fumo di pollame o di maiale. Si crea un sapore fruttato nella carne che viene fumata, simile all'aroma di una mela.
Hickory

Hickory è il legno più comune utilizzato per fumare carne . E 'bene per fumare carne di maiale, prosciutto e carne di manzo.
Oak

Oak produce un sapore di fumo pesante e può essere utilizzato su qualsiasi tipo di carne. Ci sono anche due tipi di quercia da considerare: quercia rossa e quercia bianca. La quercia rossa è il sapore più dolce dei due.
Alder

Anche se ontano si trova soprattutto in stati del nord, è usato per fumare carne, troppo. E 'più comunemente usato per fumare pesce, maiale, pollame e selvaggina. Alder aggiunge un sapore dolce alla carne.