Come cucinare il collo d'oca, fegato, e le Magoni

Il tuo macellaio può includere l'oca collo, il fegato e il ventriglio - aka & quot; rigaglie & quot; - Nel vostro acquisto, e per una buona ragione. Alcuni buongustai amano friggere questi bit nel burro e mangiare da soli; la maggior parte utilizza le rigaglie di sugo magazzino. In entrambi i casi, il collo e ventriglio hanno un sapore grasso delicato, mentre il fegato ha un sapore leggermente amaro. Insieme, fanno una prelibatezza veloce o un titolo semplice che è perfetto per un sugo leggero.
Hai bisogno
Coltello
Padella
Burro
Tongs
Piastra
tovagliolo di carta
grande casseruola
cipolla
Sedano
Carrot
Aglio a Salt
Pepe
Mescolando cucchiaio
Strainer
Grande ciotola

padella frattaglie

1. Lavare il collo, il fegato e il ventriglio in acqua fredda e tagliare via più grasso e membrane da loro come si può.
   
   

2. Aggiungere 1 cucchiaio di burro in una padella per 1/2 chilo di frattaglie. Mettere la pentola sul fuoco e preriscaldare a medio. Spostare il burro attorno al tegame con le pinze per ricoprire l'intero fondo.
   

3. Mettere il collo, il fegato e il ventriglio nella padella con le pinze e friggerli per almeno tre minuti per lato. Lavare le pinze.
   

4. Rimuovi alcuni pezzi dalla padella e tagliare a metà di ogni per vedere se sono fatte. Essi devono avere un colore grigio chiaro dentro senza rosso.
   

5. Mettere le rigaglie finiti su una placca rivestita di carta assorbente e pat asciugare per eliminare l'olio in eccesso.
   
   
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   1. Lavare il collo, il fegato e il ventriglio in acqua fredda e tagliare via più grasso e membrane da loro come si può.
      

   2. Aggiungi il collo, il fegato e il ventriglio di una casseruola con 7 tazze di acqua al 1/2 chilo di frattaglie.
      

   3. Portare l'acqua ad ebollizione si taglia un supporto carota, una grossa cipolla e una grande sedano stock per 1/2 chilo di frattaglie. Tagliare le verdure a pezzi circa di diametro da 1 pollice.
      

   4. Togliete la schiuma nella casseruola con un cucchiaio. Aggiungere le verdure con sale e pepe a piacere, tre spicchi d'aglio e tutte le altre spezie che ti piace. Timo e prezzemolo si sposano bene con oca magazzino.
      

   5. Ridurre la temperatura bassa, mescolare tutti gli ingredienti e posizionare il coperchio sulla pentola. Lasciare che il magazzino sobbollire per circa tre ore.
      

   6. Filtrare il liquido in una ciotola capiente e scartare i solidi.