solo alcool evapora a 172 gradi Fahrenheit. Nel vino, acqua e alcol formano un azeotropo, una miscela liquida in cui il punto di ebollizione dei componenti costituenti combinati è diverso rispetto a quando i componenti sono bolliti solo. L'ossigeno e idrogeno atomi positivamente e negativamente cariche in acqua e alcool hanno una forte attrazione elettrostatica per l'altro e agiscono come magneti, legando insieme per formare un legame idrogeno, che assume il punto 212 F di ebollizione dell'acqua. Una volta che il vino è stato aggiunto a una preparazione, se eventuali resti di liquidi, alcol rimane.
How Low Can You Go?

Il Dipartimento di Nutrient Data Laboratory di Agricoltura determinato che quando la cottura o bollente una miscela di alcool aggiunto, il 40 percento di alcool di vino sarà stato eliminato dopo 15 minuti e in 2,5 ore, il 95 per cento di alcol vino evapora. America Test Kitchen rimosso 99,8 percento di alcool da una salsa di due tazze di vino e una tazza di pollo brodo di pollo dapprima cottura giù il vino da solo, dimostrando è possibile rimuovere tutti ma tracce di alcool tramite riduzione.

libagione Sostituzione

Verjus è un elegante sostituto analcolico per vino da cucina. Ottenuto da uve acerbe, Verjus è fermentato, ma ha le qualità premio cuochi in vino: acidità, note dolci e crostate e il numero di profili di sapore diversi quante sono le annate. E 'disponibile nei colori bianco, rosso e rosato. Soluzioni senza alcol utilizzando oggetti comuni dispensa includono l'aggiunta di un cucchiaio di aceto di vino rosso per uva, melograno o succo di mirtillo per imitare rosso di vino di profondità, fruttato e acidità o la miscelazione di aceto di riso e succo d'uva bianca nella proporzione uguale per sostituire il vino bianco.

Succulence e sentimento

durezza e tannico impatto dell'alcol sul palato è mitigato relativamente presto come si cucina, anche se le considerazioni circa la quantità di alcol nel cibo hanno spesso meno a che fare con il raggiungimento sapore ideale che con le preferenze e le restrizioni dietetiche dei commensali. Sapendo non potremo mai eliminare tutto l'alcol di vino con la cottura si informa se saremo in grado di utilizzare in alcuni piatti, pur rispettando le linee guida, religiosi o di salute culturali delle persone specifiche. Evitare alcol come ingrediente del tutto è di importanza fondamentale per il cibo senza alcol.