Cosa significa prolungato in cucina?

In cucina "prolungato" si riferisce ad un tempo di cottura più lungo del normale o necessario. Quando una ricetta richiede una cottura prolungata, di solito indica che il cibo dovrebbe essere cotto a bassa temperatura per un periodo di tempo più lungo, invece di cuocerlo ad alta temperatura per un periodo di tempo più breve.

Le ricette possono richiedere una cottura prolungata per ottenere determinati risultati o per esaltare il sapore e la consistenza di alcuni alimenti. Ad esempio, brasare o stufare carne e verdure per un lungo periodo di tempo aiuta a intenerire la carne, a sviluppare sapori ricchi e a creare piatti succulenti. Anche i metodi di cottura lenta come la bollitura o l'arrosto rientrano nelle tecniche di cottura prolungata.

La cottura prolungata può essere utilizzata anche per conservare gli alimenti, ad esempio per preparare marmellate, gelatine o essiccare erbe aromatiche. Il termine è spesso usato per denotare una cottura lenta, un riscaldamento delicato o lunghi processi di bollitura.