Come fare in casa sugo con un Roux & Di panna da montare

Anche se non è l'unico tipo di sugo fatto in casa, un sugo sulla base di roux - parti uguali grasso e farina cotti insieme - è forse il più semplice in quanto non richiede alcuna piatti separati per la preparazione. Panna da montare è una aggiunta opzionale al sugo casalingo, ma aggiunge ulteriore ricchezza e agisce come agente addensante per prendere il sapore profilo su una tacca. È possibile effettuare una vasta gamma di sughi da un roux e panna da montare, tra cui manzo, funghi, pollo, tacchino e sugo.
Hai bisogno
Casseruola
burro o altri grassi
Farina
Il collegare sbatte
Brodo
Cucchiaio di legno
Panna da montare
Istruzioni

1. Fate sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio e medio alto calore. Roux è più comunemente associato con il burro, ma è possibile utilizzare altri grassi per sapore, come ad esempio alcune delle sgocciolature di grasso da un pollo o arrosto di manzo arrosto.
   

2. Mescolare in una quantità uguale di farina con il burro e fate cuocere per alcuni minuti per eliminare il gusto di farina cruda. Se si utilizza 1/4 di tazza di grasso, aggiungete 1/4 tazza di farina.
   

3. Sbattere brodo in miscela qualche cucchiaio alla volta, utilizzando circa 1 tazza di brodo per ogni 2 cucchiai di grasso e farina. Mescolare in un po 'di più brodo dopo il roux è incorporato bene, continuare questo processo fino a quando si aggiunge tutto il brodo. Se si aggiunge tutto il brodo in una volta, è probabile che finisce con sugo grumoso. Il brodo può essere fatta in casa o comprato al supermercato, ma dovrebbe integrare il tipo di sugo che si desidera fare. Utilizzare il brodo di pollo per sugo di pollo e brodo di carne per il sugo di carne bovina.
   

4. Mescolare in alcune delle sgocciolature padella di carne arrosto per aumentare il sapore del sugo. Dopo aver scaricato il grasso dalla padella, utilizzare un cucchiaio di legno per raschiare il stuck-su pezzi di carne.
   

5. Cuocere il sugo per circa 10 minuti fino a quando non comincia ad addensarsi.
   
   

6. Sbattere in panna montata qualche cucchiaio di tempo per raggiungere il livello desiderato di ricchezza e cremosità nel sugo. Cuocere a fuoco lento per circa 2 minuti in più. Come un uso generale regola o meno la stessa quantità di crema, come grasso usato per fare il roux, le regolazioni secondo i propri gusti.
   

7. Sottile il sugo con 1-2 cucchiai di brodo a un tempo se diventa troppo spessa. Il sugo finito dovrebbe ricoprire il dorso di un cucchiaio e gocciola lentamente senza attaccare al cucchiaio.