Una delle ragioni di ebollizione utilità come una cucina metodo è che è prevedibile. La temperatura della maggior parte degli altri metodi di cottura è difficile valutare senza un termometro, ma ad una data quota, acqua bolle sempre alla stessa temperatura. Al livello del mare, che la temperatura è di 212 gradi Fahrenheit. Una lenta ebollizione e far bollire rotolamento completo sia mantenere l'acqua alla stessa temperatura, ma ebollizione vigoroso trasforma più dell'acqua in vapore in un determinato periodo di tempo.
Ebollizione contro Simmering

La parte del motivo alcuni cuochi trovano la loro pasta è fatto più rapidamente a ebollizione a rotazione completa è che sono poco chiare sulla differenza tra ebollizione e sobbollire. Ad ebollizione, la vostra pentola d'acqua bolla volontà costantemente, e in ebollizione a rotazione completa verrà violentemente agitato. Se l'acqua è ancora eccetto bolle occasionali, o non mostra più di un ripple dolce nella parte superiore, è in realtà al bollore. Le temperature Simmering può essere ben al di sotto della temperatura di ebollizione dell'acqua, che vanno da 160 F a alto come 200 F. temperature inferiori rallenta il tempo di cottura della pasta, in particolare per le forme più spessi, ma alla fine cucinare altrettanto bene.

La tecnica tradizionale in

La tradizionale tecnica di cottura della pasta è quella di utilizzare una grande quantità di acqua ben salata-, portato a ebollizione a rotazione completa. I sostenitori di questa tecnica tradizionale sostengono ebollizione vigoroso aiuta a mantenere la pasta si attacchino tra loro, anche se sarà ancora bisogno di agitazione per i primi minuti. La spruzzata di olio alcuni cuochi aggiungere all'acqua aiuta a mantenere la schiuma accumulo nella parte superiore della vostra acqua e spruzzi alla stufa, ma può anche mantenere il vostro sugo aggrappato alla pasta. E 'meglio utilizzare un vaso più grande, e lasciare spazio sufficiente che le gocce non facilmente schizzare oltre il bordo.
La tecnica Low-Water

Inquiring cuochi, come ad come cibo-scienza scrittore Harold McGee, hanno reso popolare un metodo alternativo, che utilizza solo abbastanza acqua per cuocere le tagliatelle e può essere fatto in un sobbollire, piuttosto che a ebollizione. Pasta cotta con questo metodo può essere altrettanto buono come la pasta cotta tradizionalmente, anche se è meno efficace su forme lunghe, come gli spaghetti o linguine. Cooking questo modo un po 'richiede più tempo e richiede agitazione regolare per prevenire la pasta si attacchi alla pentola. Una variante di questa tecnica comporta la pasta a ebollizione e lascia se terminare la cottura senza ulteriore calore. Il basso dell'acqua, tecnica a bassa temperatura è utile solo per pasta secca commerciale. La pasta fresca richiede bollente per raggiungere la consistenza giusta.