sbollentare verdure li trasforma in alcuni modi. Il processo di breve cottura delle verdure mette fine a determinate azioni enzimatici che avrebbero portato ad una perdita di colore, sapore e consistenza quando le verdure sono conservati o cotti in un altro modo. Verdure scottate hanno un colore più vivace rispetto verdure non imbiancate. Il processo continua a cibi di girare dal verde al marrone quando si effettua una ricetta. Blanching aiuta anche verdure mantengono i loro livelli di qualità e di alta vitaminici, secondo il Centro Nazionale per la conservazione di alimento.
Come farlo

Blanching potrebbe sembrare una semplice processo, ma è un delicato equilibrio. Non si ha voglia di cucinare le verdure troppo a lungo o troppo poco tempo. Se cuocere troppo le verdure, perderanno il loro colore, la consistenza e il valore nutritivo. Per scottare, portare una pentola di acqua a ebollizione. Utilizzare 1 litro di acqua per ogni chilo di verdure. Una volta che l'acqua bolle, goccia nelle verdure e aspettare che l'acqua per tornare a ebollizione. La quantità di tempo necessaria varia dal vegetale al vegetale. Verdure robusti come broccoli o patate bisogno fino a 5 minuti, mentre i verdi delicate hanno bisogno di solo un minuto o due.
Give 'Em un Shock

A meno che non stai andando per usare le verdure subito, è necessario scioccare loro subito dopo la scottatura. Se non lo fai, le verdure continueranno a cucinare e avrete pastoso, prodotti nutrienti impoverito quando è il momento per voi di utilizzarli. Shocking le verdure significa li immergersi in una ciotola di acqua ghiacciata subito dopo averli rimossi dall'acqua bollente. Utilizzare 1 chilo di ghiaccio in acqua per ogni chilo di verdure. Durante il processo di shock, mantenere la temperatura dell'acqua più fredda di 60 gradi Fahrenheit. Conservare le verdure in acqua fredda per la stessa quantità di tempo che li sbiancò.
Bagagli Matters

Una volta scottati, è possibile mantenere le verdure in frigorifero per un massimo a cinque giorni. Se non li avrete bisogno per una settimana o più, conservarli in freezer. Scolateli completamente prima di fare i bagagli via, altrimenti si formano cristalli di ghiaccio quando congelamento. Conservare sbiancò verdure in frigorifero in un sacchetto di zip-top o in un contenitore di plastica con un coperchio stretto. Se avete intenzione di congelare le verdure, disporle su un vassoio o teglia in un unico strato. Congelare fino a quando non vengono raffreddate e ferma, poi pacchetto in contenitori freezer-safe o sacchetti freezer. Etichettare i sacchetti o contenitore in modo da poter riconoscere ciò che è in ciascuno di essi.