Le linee guida per la sicurezza alimentare pubblicate da organizzazioni come il servizio USDA per la sicurezza alimentare e Inspection o la US Food and Drug Administration di solito si concentrano su due punti principali. Il primo è l'importanza della pulizia, compreso buona tecnica lavaggio delle mani e l'uso di utensili puliti, idrosanitari e superfici di lavoro. Il secondo è l'effetto del tempo e della temperatura, di solito facendo riferimento alla sicurezza alimentare & quot; & quot zona pericolosa.; Quelli sono temperature comprese tra i 40 gradi e 140 gradi Fahrenheit, dove l'attività batterica è più alta.
Dose Infettante

Questo è importante perché alcuni microrganismi pericolosi, o agenti patogeni, può farti malato fino a quando stabiliscono una popolazione grande e attiva. Il numero necessario - indicato come il & quot; dose infettiva & quot; - Può variare da poche decine a diversi milioni, a seconda del patogeno. A temperature inferiori a 40 F maggior parte dei patogeni sono lenta, e non si riproducono rapidamente. A oltre 140 F muoiono o vanno in letargo, e anche non si riproducono. Essi possono solo creare popolazioni pericolosi velocemente e facilmente tra tali temperature.
Seduti

Ci sono alcune buone ragioni per perfettamente carni crude di sedersi a temperatura ambiente. Bistecche spesse e braciole cuocere in modo più uniforme se sono permesso di venire a temperatura ambiente prima di essere alla griglia. Spesso le carni devono essere affettati, a dadini, strofinata con spezie, marinate, disossata o preparati per la cottura in qualche altro modo. Tutto questo tempo conta per il limite di due ore. Organo carni sono particolarmente deperibili e talvolta possono sviluppare off gusti in meno di quel tempo, quindi è consigliabile tenerli in frigorifero, quando possibile.
Alcune preoccupazioni

Anche se lasciare carni crude a temperatura ambiente a volte è necessario, è importante seguire sempre le buone abitudini di sicurezza alimentare. Coprire la carne per evitare che vengano contaminati da insetti, animali domestici o bambini curiosi. Maneggiare sempre carni crude con i guanti, o con le mani appena lavate e pulite, utensili sanitari. Tenere carni crude separato da salumi, verdure e altri alimenti. Se dovessero sanguinare sul vostro contatore o altro piano di lavoro, lo scrub con acqua calda e sapone o pulirla con salviette antibatteriche cibo-safe.