Come fare peperoni con un Bradley Smoker

Fare pepperoni affumicato con Bradley Smoker richiede tempo e pazienza, ma i risultati sono più che vale la pena. Un'offerta, pepperoni semisecco con la giusta quantità di linguetta è il risultato di questo processo-salsiccia rendendo day-long. Assicurati di seguire i passi con attenzione se è la prima volta che si stanno facendo peperoni con un fumatore Bradley. Per maggiori chef esperti, sentitevi liberi di regolare il processo di ricetta e di fumare per soddisfare i vostri gusti.
Hai bisogno
5 £. carne magra di maiale o manzo magro, o una combinazione di entrambi
1 tazza di acqua
1 & # XBD; cucchiai. sciroppo di mais (& # XBD; a & # XBE;. cucchiai di Splenda o altri dolcificanti possono essere sostituiti) Hotel & # XBD; tazza senza grassi del latte in polvere o concentrato di proteine ​​di soia Sims 3 cucchiai. salt Hotel & # XBD; pimento a terra cucchiaino
1 cucchiaio. fiocchi di peperoncino
2 & # XBD; cucchiaino. terra anice seme
1 cucchiaio. polvere destrosio
6 cucchiai. Fermento
1 cucchiaino. curare sale
32 35 millimetri involucri di maiale o involucro 32 millimetri collagene
Istruzioni

1. Macinare la carne, facendo in modo che il macinino è freddo. Dopo la molatura, mettere la carne in una terrina insieme in ghiaccio per mantenere il freddo.
   

2. Mescolare la carne macinata con le spezie e altri ingredienti. Se non si ha intenzione di roba la carne in involucri subito, conservare la miscela carne in frigorifero.
   

3. Roba involucri assicurandosi che le salsicce si inserisce facilmente nel vostro fumatore Bradley . Utilizzando spago da macellaio, legare un cappio su una estremità di ogni salsiccia in modo che possa appendere il grano all'interno del fumatore.
   

4. Preriscaldare il fumatore a 125 gradi F e asciugare gli involucri per impiccagione le salsicce da tasselli noce sulla mensola superiore del fumatore, mantenendo la bocca spalancata. Questa operazione richiede circa 12 ore.
   

5. Mantenere la presa di elevato fin quando gli involucri sono completamente asciutti (budello naturale richiedere più tempo), quindi chiudere la bocca a un quarto aperto. Aumentare la temperatura a 165 gradi F e cuocere le salsicce fino alla loro temperatura interna è di 145 gradi F.
   

6. Rimuovi le salsicce e raffreddarli in acqua fredda fino a quando la loro temperatura interna scende a 90 a 100 gradi F. Eat the peperoni subito, conservare in frigorifero, o congelarlo.