Tutti i metodi di frittura hanno una cosa in comune: il grasso caldo. Anche se la quantità di grassi varia - frittura richiede olio sufficiente per sommergere completamente il cibo, mentre pan-frittura richiede abbastanza per raggiungere a metà del lato di cibo - entrambi cuocere il cibo per primo disidratazione sua superficie in modo una crosta può formare. La crosta impedisce al cibo di assorbire l'olio durante il trasferimento di calore verso l'interno, dove gelatinizes amidi, denatura le proteine ​​e ammorbidisce le fibre - o cuochi. Frittura è in realtà un metodo di cottura a calore secco che utilizza un mezzo di cottura fluido. Quando pan-frittura di birra in pastella, avete bisogno di un raffreddore, pastella rigido che croste sopra, non appena colpisce l'olio per evitare che scivoli via.
Birra Pastella

insolubilità di birra a temperature elevate lo rende il go-to liquido per le basi pastella. A differenza dei solidi, gas sciolgono più facilmente a temperature fredde che calde. Quando pastella di birra entra in contatto con l'olio caldo, il biossido di carbonio crea schiuma che provoca l'uovo e farina di espandersi, formando una luce, croccante, arieggiato crosta. L'alcol svolge anche un ruolo importante nel dare alimenti birra-martoriato loro guscio croccante. Dal momento che l'alcool evapora velocemente allora altre basi pastella, come l'acqua e il latte, cuoce più velocemente, riducendo le possibilità di cuocere troppo l'ingrediente malconcio. Base pastella di birra è costituito da 1 tazza ogni farina e birra per 1 uovo. Dal momento che il cibo non è completamente immerso in petrolio quando pan-frittura, si vuole pastella di birra un po 'più rigido rispetto a quando friggere per aiutarla a mantenere la sua forma. Utilizzare 1,25 tazze di farina per ogni tazza di birra quando si effettua una pastella per pan-frittura.
Olio Temperatura

Una temperatura dell'olio tra i 350 ei 375 gradi Fahrenheit è cruciale per friggere successo. Avete bisogno di olio caldo abbastanza per cuocere il cibo attraverso prima le scuoce crosta. Questo non è un problema con frittura, dal momento che è possibile controllare la temperatura con un termometro sonda e regolare il calore necessari per stare tra i 350 e 375 F. Ma con pan-frittura, l'olio non raggiunge abbastanza alto su la sonda per controllare, lasciando con due opzioni: usare un termometro a infrarossi, che probabilmente non hanno, o un cubo di 1 pollice di pane bianco. Un cubo di 1 pollice di patatine pane bianco al marrone dorato in 60 secondi quando le misure di petrolio tra i 350 e 375 F. calore 1-1 pollici di 1/2 di olio a fuoco medio-alto per circa cinque minuti, e rilasciare un 1- pollice cubo di pane bianco in esso. Regolare il calore necessario in modo che il pane diventa marrone dorato in esattamente 60 secondi.
Tecnica

Raffreddare la pastella di birra a temperatura di frigorifero mentre l'olio si scalda in un wok, padella in ghisa o pesante padella dal fondo. Arachidi, colza e girasole lavorare meglio con gli alimenti di birra-martoriato. Dragare l'ingrediente nella farina e immergerlo in pastella di birra. Posare il cibo avariato nell'olio e cucchiaio o mestolo olio bollente su di essa per circa 30 secondi per impostare la pastella di birra in cima. Pesce Cook birra-malandati circa quattro o cinque minuti, e cuocere le verdure fino a doratura. Girare il cibo sopra con una spatola o un cucchiaio forato a metà cottura.