Storicamente, il pane è stato anche un alimento prezioso per i rifiuti. L'Europa e il Medio Oriente hanno un ricco patrimonio di piatti studiati per consumare pane avanzi, utilizzando anche le briciole come ingrediente nei pasti. La parola inglese & quot; zuppa & quot; si fornisce un esempio. Cuochi avrebbero posto una grossa fetta di pane raffermo in una ciotola, e mestolo di brodo su di esso. Quel pezzo di pane, il & quot; contentino, & quot; alla fine ha dato il suo nome al pasto. Zuppa di cipolle francese è un esempio che è sopravvissuto fino ai giorni nostri.
Pane-addensato Minestre

In altri casi il pane era sbriciolato nella zuppa, o messi a mollo brodo e poi schiacciate in pasta in un mortaio e pestello come addensante della zuppa. Gazpacho, una firma zuppa spagnola, utilizza tale tecnica. Pangrattato sono incorporati nel brodo fatto da schiacciare o frullare freschi pomodori, cetrioli e peperoni, aggiungendo corpo alle verdure acquose. Il Portogallo ha una semplice zuppa contadina a base di sola acqua, pane raffermo e olio d'oliva di qualità. In Italia, il pane e stagionali green sono bollire insieme per fare una zuppa rustica ricca chiamato ribollita.
Tortillas nella ciotola

In stile europeo, i pani di lievito non sono solo quelli che funzionano come addensanti. Tortillas sono altrettanto abili a brodi addensanti, facendo una minestra leggera o stufato heartier e più soddisfacente. Zuppa di pollo tortilla è un esempio ben noto, anche se la tecnica può essere utilizzato con qualsiasi sottile zuppa o stufato brothy. Il modo più semplice per utilizzare tortillas come addensante è quello di tagliarli a listarelle, e aggiungerli alla ciotola. Come la zuppa o stufato impregna le tortillas, il brodo rimanente diventa più spessa e più concentrato. Tortillas di farina tostati o tortillas di mais crisped possono essere utilizzati anche come guarnizione sulla parte superiore della zuppa, e aiuterà anche assorbire il brodo.
Tortillas nel Piatto

In alternativa, è possibile aggiungere le tortillas per pentola durante la cottura. Tortillas di farina può essere utilizzato in questo modo, anche se tortillas di mais funzionano meglio e sono più tradizionali. Tortillas di mais sono realizzati con mais nixtamalized o calce-trattati, quindi dovrebbero essere croccanti in una piccola quantità di olio prima di essere utilizzati. In caso contrario, aggiungono un gusto tagliente di calce alla zuppa finito. Sbriciolate le tortillas crisped nel tuo piatto almeno 30 minuti prima che la zuppa o stufato è terminata. Amidi Le tortillas 'in grado di assorbire il liquido dal brodo e si gonfiano, fornendo un effetto ispessimento e un sapore caratteristico alla zuppa.