Come Miscela antigelo Lamb (8 punti)

Con agnello, meno è meglio; forti esaltatori di sapidità, come marinate acidi, condimenti aggressivi e salse complicate toglie più dal sapore delicato di agnello che contribuiscono ad esso - con l'eccezione di salamoie. Brines comprendono sale e acqua, e aumentare la succosità di agnello, aiutando a prevenire la perdita di umidità durante la cottura. Salamoie consentono anche di integrare le spezie, agnello amare come aglio, rosmarino e timo nella carne senza il rischio di sopraffazione. Non agnello sale dopo salagione o si nega effetti mantenendo idratazione della salamoia e over-season la carne.
Hai bisogno
Sale
Erbe e spezie (opzionale )
Istruzioni

1. Mix sale da tavola con 1 litro di acqua in una grande pentola o casseruola. Utilizzare 1/2 tazza di sale per gallone quando salagione 1-2 chili di agnello; utilizzare 3/4 tazza di sale quando salagione 2-4 chili di agnello; utilizzare 1 tazza di sale per gallone quando salagione £ 4 o piu 'agnello.
   

2. riscaldare l'acqua salata sul fornello a fuoco medio fino a quando il sale si sciolga, mescolando ogni tanto. Spegnete il fuoco e coprire la salamoia per mantenerlo caldo.
   

3. Aggiungi aromatizzanti ingredienti, erbe e spezie per la salamoia, se lo si desidera. È possibile utilizzare qualsiasi erbe e spezie che ti piace; classici spezie agnello includono aglio, rosmarino, cumino, timo e pimento.
   

4. Portare la salamoia a ebollizione, mescolando di tanto in tanto, poi spegnete il fuoco. Lasciate che la salamoia raffreddare a temperatura ambiente, poi il trasferimento al frigorifero.
   

5. Raffreddare la salamoia in frigorifero fino a quando è freddo, circa 1 ora. Mettere l'agnello in un contenitore di plastica o di vetro abbastanza grande da contenere e salamoia.
   

6. Versare la salamoia sopra l'agnello e coprire il contenitore con un coperchio o pellicola trasparente. Mettere l'agnello in frigorifero
   

7. Salamoia 1-2 chili di agnello per 2 ore.; salamoia 3-4 chili di agnello per 4 ore; salamoia agnello che pesa 4 a 6 sterline per 6 ore. Brine agnello del peso di £ 6 o più per 12 ore.
   

8. Prendere l'agnello fuori della salamoia 45 minuti a 1 ora prima della cottura e lasciarlo a temperatura ambiente. Pulire la salamoia in eccesso e qualsiasi spezie interi o altri ingredienti aromatizzanti; che hanno già servito il loro scopo, e cucinare l'agnello con loro non migliorerà il gusto.