Come fare Gravy Utilizzo base di manzo secco (13 passaggi)

Non è raro che un cuoco professionista per spruzzare un cucchiaio o due di Base in una pentola di ebollizione magazzino per dargli un calcio di sapore, perché di alta qualità, basi di manzo secco sono fatti semplicemente riducendo e polverizzazione brodo di carne fatto da zero. Tuttavia, è necessario utilizzare tutto naturale, privo di sodio base di manzo dal momento che questo consente di controllare la stagionatura del prodotto finito, che di solito è una salsa, zuppa o sugo. Classic salsa marrone utilizza manzo tutto naturale azione come la spina dorsale del suo sapore.
Hai bisogno
Pot
acqua
Sbattere
Fat
Farina
fondo pesante pan
Cucchiaio di legno
casseruola olio
fondo pesante
cipolle
Carote
Sedano
di pomodoro
Garza
Twine
Erbe fresche e spezie
Istruzioni

1. Fate bollire una pentola d'acqua sul fuoco e aggiungere la base di manzo. Le concentrazioni possono variare tra i marchi, ma i rapporti di base di 3/4 cucchiaino a 1 tazza di acqua, o 1 cucchiaio di Base a 1 litro d'acqua di solito fanno un brodo ben stagionato.
   

2. Sbattere l'acqua e la base insieme fino a quando la base è dissolto. Abbassare il calore per riscaldare per mantenere lo stock pronto ad andare quando ne avete bisogno più tardi.
   

3. Aggiungi parti uguali di grasso e farina in un tegame dal fondo pesante e fate cuocere a fuoco medio fino al marrone o circa 15 minuti. Roux, o il grasso e farina, è il go-to addensante per sughi, perché aggiunge sapore, non solo la viscosità. Brown roux dà al sugo un sapore ricco e complesso di nocciola. Utilizzare 2 cucchiai di roux per ogni tazza di brodo.
   

4. Mescolare il roux ogni minuto o giù di lì con un cucchiaio di legno. Mettere da parte il roux.
   

5. Scaldare un cucchiaio o due di olio in una casseruola dal fondo pesante sul fornello a fuoco medio per circa cinque minuti.
   

6. Soffriggere la Mirepoix per il sugo, iniziando con le cipolle. Due parti tritate grossolanamente le cipolle a una parte ogni carote tritate grossolanamente e sedano comprendono una mirepoix standard utilizzato per il sugo. Soffriggere sempre le cipolle fino a che non sono trasparenti, poi aggiungete le carote e il sedano. Cuocere fino a quando tutto marrone quando si effettua una salsa di colore scuro.
   

7. Aggiungi concentrato di pomodoro al mirepoix. Utilizzare un rapporto di 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro a 1 litro di brodo. Concentrato di pomodoro approfondisce il colore del sugo e aggiunge un dolce contrasto con il sapore di manzo
   

8. Cuocere la pasta di pomodoro, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si sviluppa un colore arrugginito e un odore dolce. - circa due o tre minuti.
   

9. Versare il brodo che hai fatto con la base nella casseruola e raschiare il fondo con un cucchiaio di legno per sfumare esso.
   

10. Aggiungere il roux bruno nella padella e mantecare per incorporarlo. Lasciate che la salsa raggiunge lentamente a ebollizione.
    

11. Aggiungi una bustina d'epices al sugo. Una bustina d'epices, o alcuni gambi di prezzemolo, qualche grano di pepe nero e una foglia di alloro legata con spago pulito in un piccolo pezzo di garza, aggiunge profondità di sapore e un aroma floreale al sugo senza lasciare tracce.
    
    

12. Simmer il sugo fino a quando i cuochi gusto farinose fuori di esso, circa 30 minuti. Skim parte superiore del sugo di schiuma eventuale costruisce durante ebollizione. Continuare bollente se si vuole che addensare. Un finito roux-addensato marrone sugo non lascia un sapore di amido in bocca quando lo gusto.
    

13. Rimuovere le bustine d'epices e condire la salsa a piacere con sale e pepe . Il sugo è pronto per l'uso, oppure è possibile raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettere in frigo per negozio.