di manzo o una combinazione di manzo e di maiale comprende tipicamente variazioni cinesi e asiatici di polpette. Alcune varianti utilizzano carne di vitello, che dà al piatto un sapore di manzo più mite, ma è soprattutto una scelta regionale e non cambia la tecnica di preparazione o la cottura. Amido di mais è il legante di scelta per la sua capacità di ispessimento superiore relativamente basse quantità - 3 cucchiaini di lega di amido di mais e si addensa 1 chilo di carne macinata - ma viene attivata durante la cottura, quindi le polpette devono essere imballati più fermamente che quando si usa altri amidi.

ingredienti cinesi e opzioni

Ingredienti e le opzioni variano a seconda della regione. Ngao yuk kau, per esempio, di solito chiede manzo, scorze essiccate arancia, un pizzico di brodo di pollo, un pizzico di zucchero, un filo d'olio di sesamo e alcune gocce ciascuno di salsa di ostriche e salsa di soia. Ogni porzione potrebbe avere avvolto in una pelle di tofu prima cottura a vapore, ma è facoltativo. Altri piatti di carne al vapore, come siu mai, contengono carne di maiale o gamberetti, ma utilizzano la stessa tecnica di cottura.
Tecnica Cinese

Mescolare gli ingredienti con una sospensione di 3 cucchiaini di amido di mais e 3 cucchiaini di acqua fredda per ogni chilo di carne. Modulo 1 1/2 a polpette da 2 pollici; gettare ogni polpetta contro il palmo della mano con forza per imballarli. Foderare un piroscafo di bambù con uno strato di cavolo o crescione e impostare le polpette su di essa in un unico strato. Impostare il vapore di bambù su un wok di acqua bollente e vapore le polpette fino a raggiungere 165 gradi Fahrenheit, nel centro, a circa 12 minuti.
Europea

Aromi, rilegatore e la tecnica si differenziano tra le versioni europee e cinesi di polpette. Variazioni europei utilizzano in genere un panade, o il pane a cubetti bagnato nel latte, ad una velocità di circa 1 tazza di pane per mezza tazza di latte. Tipi di carne macinata includono montone, manzo, maiale o vitello; maiale fa comunemente il 50 per cento della miscela di carne, particolarmente in variazioni dell'est europeo. Invece di un piroscafo, polpette europee a vapore in una padella con una piccola quantità di liquido che poi funge da base di salsa.
Europeo Tecnica

Ingredienti variano leggermente con la regione . Klopsiki polacco genere contiene carne di manzo e cipolle tritate; considerando che la versione danese, frikadeller, ottiene vitello, maiale e cipolle tritate. Mescolare la carne, le cipolle e 1 tazza di pane imbevuto di 1/2 tazza di latte e condire a piacere. Formare con il composto in 1 1/2 a palline da 2 pollici e metterli in una casseruola. Versare circa 1/4 di pollice di brodo di pollo in padella e metterlo sul fornello a fuoco medio-basso. Coprire la padella e cuocere a vapore le polpette fino a raggiungere 165 F. Impostare le polpette da parte e addensare il brodo con roux. Aggiungere le erbe fresche e servite la salsa sopra le polpette.
Intere Salumi

Utilizzare un inserto piroscafo a vapore carni integrali, come petti di pollo, bistecche e braciole di maiale. Steam la carne più di 3 o 4 pollici di acqua o brodo in una pentola fino a raggiungere la temperatura interna minima per il consumo sicuro - 145 F per carni bovine e suine e 165 F per il pollo -. O circa 12 minuti per libbra