Come fare Salt Salamoia (4 punti)

Salamoia è un modo semplice per migliorare il sapore e l'umidità contenuto di pollame o pesce, ed è uno dei segreti meglio custoditi di chef professionisti. Brines attingere acqua nel tessuto di carne cruda, e serrature sale in posizione attraverso il processo di cottura. Semplici salamoie sono facili da fare a casa, utilizzando pochi ingredienti di base
. Hai bisogno di
1 tazza più 1 litro di acqua fredda
10 once kosher o sale da cucina (non iodio)

medio casseruola
Istruzioni

1. Versare 1 tazza di acqua e di 10 once di sale kosher o un tavolo in una casseruola media. È importante misurare il sale in peso, piuttosto che in volume, dato che i diversi tipi di sale possiedono ampiamente differering rapporti peso-volume. Perché salamoia è essenzialmente un processo chimico, è molto importante avere il giusto rapporto di sale e l'acqua.
   

2. Mettere la casseruola sul fuoco, a fuoco medio-alto, fino a quando l'acqua bolle e tutto il sale si è sciolto.
   

3. Togliere il tegame dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
   

4. Aggiungere il sale e la miscela di acqua per un litro di acqua fredda, e mescolare accuratamente. Mettete in frigorifero la salamoia completata fino a quando si è pronti ad usarlo.