Come fragole e lamponi, more sono frutti di aggregazione o più frutti formano intorno ricettacolo di un singolo fiore. Un unico mora è un ammasso di drupe - con ogni drupa recanti un seme - collegato ad un recipiente o "asta." A differenza di lamponi, dove la presa rimane agganciato alla pianta quando la bacca è scelto - creare la cavità nella bacca all'estremità del gambo - la presa rimane apposto mora alla raccolta. Questo è dove l'amarezza viene.

Blackberry steli e foglie hanno alti livelli di salicilico e acidi ellagico. Mentre queste sostanze chimiche sono salutari - acido salicilico è la sostanza chimica attiva in medicina anti-acne e aspirina e acido ellagico è pensato per essere tossico per le cellule tumorali - entrambi acidi sono soprattutto amaro in forma di sale. Questi acidi sono concentrate nei semi e "asta".
Uso dello zucchero per nascondere l'amarezza

Il modo più semplice per nascondere questa amarezza è con lo zucchero. In genere, ci vuole una mezza tazza di zucchero per mascherare efficacemente l'amarezza di 2 tazze di more. Inoltre, l'amarezza può essere nascosto da mangiare la frutta con un elemento contenente un alto livello di grassi, come panna. Ciò non significa, tuttavia, rimuovere l'amarezza, e un individuo sensibile può essere in grado di salire su di essa, nonostante il camuffamento. Molte ricette sono formulati per approfittare di questa amarezza da contrapponendola coordinata con dolcezza, acidità e sapidità.
Schivando i Amarezza

Per evitare il gambo e dei semi, è possibile eludere l'amarezza del tutto. Per averli passati al setaccio con attenzione o spremitura le more e proteso, è possibile ottenere un prodotto che è molto meno amaro. Allo stesso modo, more cottura mitiga l'amarezza del frutto in parte. Le qualità rigorose degli acidi diminuiscono quando esposto al calore. Cooking more, tuttavia, riduce anche le proprietà salutari del frutto.
Abbracciando la Amarezza

Forse, il modo migliore per affrontare l'amarezza è quello di accettare che si tratta di parte del profilo aromatico del frutto. Mentre retrogusto amaro del frutto è una preoccupazione per alcuni commensali, non è l'unico frutto di possedere questa qualità; fragole - un altro frutto aggregato-ricettacolo mantenendo - hanno anche un retrogusto amaro. Molte persone che amano le fragole evitano il gusto evitando nucleo amaro della bacca. Allo stesso modo, evitando di "core" del blackberry mentre si mangia le more fresche, è possibile evitare gran parte amarezza del frutto.