Come cucinare lastre costine di maiale (9 punti)

costole di mercato sotto forma di maiale sono disponibili in tre tagli primari: St. Louis, che denota che la cartilagine e suggerimenti sono stati tagliati; costine, che sono presi dalla pancia lato del maiale; e Kansas City, che hanno più tessuto connettivo e ossa rimosse di stile St. Louis. Carne costola di maiale, anche se tagliati, contiene ancora elevate percentuali di tessuto connettivo, che si rompe solo dopo la cottura prolungata. Il fumo, che utilizza a fuoco basso, serve come un metodo di preparazione ideale per lastre costola
. Hai bisogno di
1 cucchiaio. marrone chiaro zucchero
1 cucchiaio. peperoncino in polvere
1 cucchiaio. paprica affumicato
1 cucchiaio. granulato cipolla
1 cucchiaio. cumino
1 cucchiaio. granulato aglio
1 cucchiaino. timo secco
1 cucchiaino. pepe nero appena macinato
1 cucchiaino. pepe bianco macinato al momento
1 cucchiaino. pepe di cayenna
2 cucchiai. sale kosher
Olio d'oliva
3 tazze di aceto di sidro di mele
Forno termometro
Rib imbastitura mop
Spice Rub

1. Mix bene 1 cucchiaio . ogni zucchero marrone chiaro, peperoncino in polvere, paprika affumicata, cipolla granulato, cumino e aglio granulato. Aggiungere 1 cucchiaino. ogni timo essiccato, pepe nero macinato fresco, pepe bianco macinato e pepe di Caienna. Aggiungere 2 cucchiai. sale kosher e mescolare bene.
   

2. Mettere il rub di spezie in un contenitore ermetico e mettere da parte.
   

3. Tenere il rub di spezie in un luogo fresco, luogo asciutto per un massimo di sei mesi.
   Ribs
   

   1. Rimuovere la membrana che ricopre la parte posteriore delle costole, che stacca più facilmente a temperatura ambiente. Usare un coltello per sbucciare abbastanza della membrana indietro dalla parte più stretta della cremagliera di afferrarlo tra pollice e indice e tirare il resto via.
      

   2. Rivestire le costole con un sottile strato di olio d'oliva per agevolare l'applicazione del rub spezie. Applicare il rub a piacere. Inserite in un contenitore, coprire e lasciare le costole a marinare per un minimo di 12 ore, ma non più di 24 ore.
      

   3. Riscaldare il fumatore a 250 gradi Fahrenheit. Rimuovere le costole dal frigorifero un'ora prima della cottura e permettere loro di raggiungere la temperatura ambiente. Combina 3 tazze di aceto di sidro di mele e 2 tazze di olio d'oliva e mettere da parte.
      

   4. Posizionare i rack costola su una teglia foglio. Inserire un termometro da forno nella lastra che sarà nella parte posteriore del fumatore. Utilizzare un termometro forno con un lungo cavo proveniente dalla lettura digitale per controllare la temperatura delle nervature come fumo.
      

   5. Smoke le costolette di maiale per cinque ore o fino a quando non hanno un minimo temperatura interna di 170 gradi Fahrenheit, bagnando le lastre ogni 45 minuti con un mop costola imbastitura saturata con l'aceto e la miscela di olio d'oliva.
      

   6. Rimuovi le costole negli ultimi 45 minuti di cottura. Avvolgere ogni lastra in un foglio, imbastire la pellicola e tornare al fumatore. L'aceto e l'olio sarà creare vapore e contribuire ad un prodotto finale di gara.