Come ad abbaiare Petto for Smoking (8 punti)

trattamento delle superfici e di controllo della temperatura tecniche di creare una corteccia esperto spesso su petto affumicato. Petto di manzo è una porzione relativamente duro e poco costoso di carne. Briskets spesso richiedono diverse ore a temperature calde a diventare teneri. La sezione grassa su un petto, spesso chiamato il tappo grasso, si scioglie nel calore del fumatore e fornisce umidità alla carne bovina snella nel petto. Una robusta sigilli petto corteccia nei succhi sul tempo lungo fumatori.
Hai bisogno
Carta assorbente
Coltello
Brisket rub secca (sale grosso, peperoncino in polvere, pepe nero, aglio in polvere)
Involucro di plastica
vasca di plastica
alluminio usa e getta teglia
Sonda termometro
Il succo di mela
Spray bottiglia
Istruzioni

1. Sciacquare accuratamente il petto in acqua fredda corrente. Pat la superficie del manzo asciugare con carta assorbente
   

2. Tagliare il grasso in eccesso dal petto fino a quando il tappo è & frac14;. Pollici di spessore. Punteggio ottenuto il tappo grasso rimanente sul petto in un picchiettio campitura con la punta di un coltello affilato.
   

3. Cospargete il rub asciutto petto liberamente in tutto il manzo. Massaggiare i condimenti nella superficie con un movimento circolare. Abrasioni piccole causate dalla stagionatura grossolana creano superficie più esposta per un più sostanziale corteccia petto.
   

4. Conf rub più asciutto sulla superficie del petto. Accarezza i condimenti leggermente per attaccare il più possibile. Avvolgere il petto rub rivestite secco strettamente nella pellicola.
   

5. Abbassare il petto avvolto in una vasca di plastica. Far scorrere la vasca in frigorifero per un brivido di 12 ore.
   

6. Sbucciare l'involucro di plastica fuori dal petto. Abbassare la carne in una teglia di alluminio con il coperchio grasso segnato giù. Posizionare la vaschetta di alluminio in fumatore che è stato preriscaldato a 180-200 gradi Fahrenheit.
   

7. Fumo petto per un'ora per ogni chilo di peso crudo. Prendere una temperatura interna di lettura con un termometro sonda. Versare 1 tazza di succo di mela nella padella di alluminio quando la temperatura interna del petto è più di 160 gradi F.
   

8. Riempire un flacone spray con succo di mela. Mist superficie del petto leggermente come continua a fumare. Togliere la carne dal fumo quando la temperatura interna raggiunge i 180 gradi F.