Come curare irlandese Bacon (7 punti)

pancetta irlandese è vicino a quello che pensano di americano di pancetta canadese perché il taglio di carne è magra. Il europea ha tagliato i loro chiamano pancetta è in realtà dalla parte posteriore del maiale, piuttosto che il ventre dove pancetta americano ha origine. Pancetta irlandese è tradizionalmente curato e poi cotto, ma rimosso dal breve al calore di diventare croccante. Pancetta irlandese ha normalmente uno strato di grasso intorno al taglio, che molte persone si sentono aggiunge sapore supplementare. Curare un taglio di pancetta irlandese a casa e ricevere complimenti per il gusto unico di questa carne.
Hai bisogno
Cure spezia miscela
contenitore ermetico
sacchetti di plastica Ziploc
Forno o carne fumatore
Frigorifero
Istruzioni

1. Pesare la carne e calcolare la quantità di miscela umida-cura avrai bisogno. Secondo Bradley Smoker, 5 chili di pancetta irlandese richiede 5 chili di miscela per la salamoia. Regolare la quantità di salamoia su e giù a seconda del taglio di carne.
   

2. in frigorifero carne mentre si prepara la cura. La ricetta caratterizzato da Bradley Cure comprende un misto comprato al supermercato cura, cipolla in polvere, aglio in polvere, pepe bianco, sciroppo d'acero e acero aromi. Una ricetta diversa da chef di Michael Ruhlman include aglio, sciroppo d'acero, foglie di alloro, noce moscata, bacche di ginepro e timo. Maple è un popolare sapore stagionatura pancetta irlandese con zucchero di canna e miele. Acquista il tuo mix di polimerizzazione o trovare una ricetta e renderlo da zero.
   

3. Inserisci la tua carne a curare contenitore. Questo sarebbe un sacchetto di plastica o un contenitore, tutto ciò che è a tenuta d'aria. Strofinare la miscela di spezie in tutta la carne per ricoprire uniformemente.
   

4. Mettere la carne di polimerizzazione in frigo per sette giorni. A metà, strofinare la carne di nuovo la distribuzione della miscela di spezie e l'umidità che ha raccolto sul fondo. Bradley Smoker dice il frigorifero dovrebbe essere fissato a una temperatura compresa tra 34 e 40 gradi Fahrenheit. Se lo spessore massima del taglio è un pollice di una settimana di polimerizzazione sarà sufficiente. Se raggiunge due pollici in qualsiasi punto, curare la carne per 14 giorni.
   

5. Dopo la cura, prendere la carne fuori dal contenitore di polimerizzazione e risciacquare. Preriscaldare un fumatore o un forno a tra i 140 ei 200 gradi Fahrenheit. Bradley Fumatore suggerisce frigorifera la carne risciacquato durante la notte prima di fumare. Se stai usando un fumatore, lasciare la serranda aperta - non si vuole fumare la carne, proprio a secco cura lo
   

6. Mettere la carne in una teglia in. il forno o sulla mensola in fumatore per 90 minuti. Utilizzare un termometro di carne per misurare la temperatura interna. Inserire il termometro nella parte più spessa della carne e non rimuovere la carne dal forno o fumatore fino a quando il termometro raggiunge 150 gradi Fahrenheit nel fumatore, si può prendere tra due e tre ore per la pancetta da curare. Rimuoverlo quando diventa di un colore bruno-rossastro.
   

7. Togliere dal fuoco e lasciarla raffreddare. Poi avvolgere la carne in plastica o carta stagnola e conservare in frigorifero fino a quando si è pronti per cucinare.