Il processo di base di salagione un pollo è abbastanza semplice. Tutto quello che dovete fare è sciogliere un po 'di sale in acqua, immergere i pezzi di pollo o di pollo, e aspettare. È possibile salamoia un grande pollo intero per tre o quattro ore, mentre i pezzi di pollo, potrebbe essere necessario un minimo di un'ora. La maggior parte dei cuochi variano la salamoia di base con l'aggiunta di altri ingredienti, come lo zucchero di canna, spezie o erbe aromatiche, per il sapore. Questi conferiscono loro sapore al pollo, il che rende più gustoso dopo che è cotto.
Il Osmosi Thing

Salt si fa strada nei tessuti muscolari del vostro pollo attraverso un processo chiamato osmosi . Pareti cellulari del pollo sono progettati per consentire di passare attraverso i fluidi, una parte necessaria della vita cellulare. Quando si posiziona il pollo in acqua salata, il sale provoca una reazione chimica che attinge l'acqua dalla carne del pollo. A un certo punto il processo si inverte e l'acqua inizia a scorrere indietro nelle cellule, portando sale disciolto con esso. Polli correttamente salamoia gustativo ben condito tutto il muscolo, piuttosto che salato sulla parte superiore e pianura sottostante, come farebbero senza salagione.
La natura di denaturazione

Il sale ha un altro effetto, che è quello di provocare i fili di proteine ​​a sfilacciarsi e contract. Questo è chiamato denaturazione, e avviene normalmente durante la cottura. Quando sale denatura le proteine ​​durante salagione, rende la carne sia dell'offerente e più compatto. Le estremità sfilacciate del prestito obbligazionario filamenti di proteine ​​ad acqua e intrappolare in posizione, tanto quanto le setole di una spazzola per capelli può mantenere le goccioline. L'acqua intrappolata in un pollo in salamoia può aumentare il suo peso crudo da 6 a 8 per cento, il che rende più umido prima della cottura e succoso dopo.
Non è sempre una più

Certo, poche cose nella vita - o cottura - arrivano senza compromessi. Salamoia aggiunge un sapore di sale piacevolmente mite e lascia il pollo più succoso di quanto lo sarebbe stato, ma che ha mantenuto l'acqua non aggiunge alcun sapore di pollo. Di conseguenza, il pollo in salamoia possono gustare blanda e acquoso. Salagione in brodo di pollo fa poco per aiutare, perché le molecole di sapore nel vostro brodo sono troppo grandi per essere assorbiti nei tessuti. Alcuni pollo viene pre-salamoia dal supermercato, in modo da leggere attentamente l'etichetta. Se si dice che il pollo è extra-umido o pre-stagionato, probabilmente è già stato in salamoia. Salagione ancora non farà questo extra salato.