I tissures muscolari di un pollo contengono un'alta percentuale di umidità naturale, e ancora di più se sono stati leggermente in salamoia prima della cottura. Quando si applica calore al pollo, le proteine ​​nel suo contratto carne, causando parte che l'umidità in eccesso e raccogliere in padella. Tali liquidi Piscina nel fondo della padella con il grasso che rende dalla pelle, portando un sapore ricco di pollo con loro. Di solito ci si ceppo al largo delle sgocciolature e sugo di cottura, scremare il grasso, poi addensare e sapore le sgocciolature per fare sugo. Per un piccolo pasto di pollo disossato, che non è un'opzione.
Acquisto alcuno Stock

Investire in magazzino non è solo un concetto finanziario, è qualcosa ogni cuoco dovrebbe fare. Salvare e congelare le ossa e pezzi speciali tuoi polli fino ad avere una quantità, poi fate sobbollire con cipolle, sedano, carote ed erbe per fare un brodo ricco. In alternativa, basta andare al negozio e comprare un pollo premade. Leggere attentamente le etichette e optare per marchi che hanno livelli relativamente bassi di sodio e additivi, ma elencare lo stesso tipo di ingredienti che ci si usano per fare scorta a casa. Con un buon brodo di pollo nel congelatore o dispensa, si è pronti a fare sugo accettabile qualsiasi momento.
Potrai Roux Giornata

Inizia la tua sugo per Combinando 2-3 cucchiai di farina e ogni burro o olio in una casseruola. Scaldare la miscela delicatamente, mescolando continuamente, fino a quando è pallido colore dorato e profumi leggermente nocciola. Questo si chiama un & quot; roux, & quot; un addensante in stile francese tradizionale, che ti permette di addensare le salse senza grumi di farina o assaggiando fortemente di amido. Questo molto roux sarà addensare circa 1,5 tazze di brodo. Sbattere brodo nel roux, assicurando che sia completamente distribuito. Simmer il sugo per 10 a 15 minuti, fino a quando è completamente addensata, quindi aggiungere sale e pepe o altri aromi a seconda delle necessità.
Go Country Style

Se si don ' t hanno alcun brodo di pollo a portata di mano, una seconda alternativa è quella di rendere a base di latticini & quot; Paese & quot; sugo. Ciò è particolarmente buona con impanati o pollo fritto, due dei suoi partner tradizionali. Preparare un roux proprio come si farebbe per un sugo a base di brodo, ma, invece di brodo di pollo aggiungere la stessa quantità di latte, mezzo-e-mezzo o panna. Il latte fa un accendino-degustazione, a basso contenuto calorico salsa, mentre panna rende il sugo ricco. Simmer il sugo come si farebbe con sugo di pollo, ma mescolate spesso. Sugo a base di latte è incline ad attaccare e bruciante sul fondo della pentola.