Come fare cagliate per Poutine (14 scalini)

L'inglese hanno pesce e patatine fritte, i tedeschi hanno schnitzel e canadesi hanno poutine, un piatto nazionale ufficioso trovato in pub e trattorie Countrywide. Poutine non è poutine senza striduli cagliata di formaggio - latte vaccino fresco coagulato con caglio. Cagliate Poutine differiscono dagli altri cagliata in quanto non subiscono & quot; cheddaring, & quot; o premendo ponderata che spreme il siero di latte e li imprese. Cagliate striduli sono semplicemente cotti e ha permesso di curare a sviluppare un accenno di sapidità. Cagliata non pressata hanno anche un suono distinto che fanno quando morso - uno squittio - che è come identificabile con poutine come patatine fritte e salsa
Hai bisogno
Bleach
pentole in acciaio inox cucchiaio fessurato
Spelucchino
Latte intero
termometro digitale Instant-leggere
sfregamento alcool
Acqua distillata
caglio liquido
Garza
Sanificazione

1. Riempire una pentola di acciaio inox con acqua di candeggina che comprende 1 cap di candeggina per ogni 1 litro di acqua. Avete bisogno di una pentola di 2 o 3 litri di fare circa 1/2 chilo di cagliata di formaggio. Lasciate che la pentola riposare 15 minuti.
   

2. Scolare la pentola e lasciare asciugare all'aria. Portare un'altra pentola di acqua a ebollizione.
   

3. Mettere un mestolo forato e paring coltello in acqua bollente e far bollire per 5 minuti. Rimuovere il cucchiaio e coltello da cucina e lasciarli asciugare all'aria.
   Rendere i curdi
   

   1. Versare il latte intero pastorizzato in pentola igienizzato. Avete bisogno di 1 litro di latte per 1/2 chilo di cagliata di formaggio. Riempire una pentola più grande di un mezzo pieno di acqua e metterla sul fornello. Mettere una grande ciotola o un contenitore di acqua distillata in frigorifero a raffreddare mentre fate la cagliata.
      

   2. Imposta la pentola di latte nella pentola d'acqua e coprire. Impostare il calore sulla stufa a basso e controllare la temperatura del latte dopo 15 minuti usando un termometro digitale immediata lettura. Pulire la sonda del termometro con alcool prima di controllare la temperatura del latte.
      

   3. Regolare il calore, se necessario in modo che il latte rimanga tra i 90 ei 95 gradi Fahrenheit quando coperto. Scaldare il latte per 1 ora.
      

   4. Sciogliere 1/2 cucchiaino di caglio liquido in 1/4 tazza di acqua distillata per ogni 1 gallone di latte. Tenere il mestolo forato sopra il latte e versare il caglio diluito su di esso. I fori nel cucchiaio contribuirà a disperdere il caglio nel latte.
      

   5. Inserite il cucchiaio nel latte e disperdere il caglio immergendo su e giù lentamente per circa un minuto. Utilizzare un movimento su-e-giù delicato. Coprire la pentola.
      

   6. Lascia il latte coagulare per 1 ora e scoprire il piatto. Tagliate la cagliata variabile in 1/4 a 1 strisce /2-wide pollici. Quindi, tagliare la cagliata in 1 /2- a 3/4-inch-pezzi lunghi. Effettuare il taglio perpendicolare alla prima, ma con una leggera angolazione.
      

   7. Regolare il calore in modo che il siero rimane compreso tra 100 e 105 F. Cuocere la cagliata per 30 a 45 minuti, o fino a quando che cigolano quando si morde uno. Mescolare la cagliata e siero costantemente durante la cottura.
      

   8. Rimuovi la cagliata dal siero con il mestolo forato e trasferire l'acqua distillata fredda dal frigo. Lasciate il freddo cagliata in acqua per 10 a 15 minuti, o fino a quando il freddo.
      

   9. Trasferire la cagliata per una teglia foderata con carta da forno in uno strato uniforme. Cospargere di sale kosher sopra la cagliata e lasciarli asciugare all'aria per 1 a 2 ore.
      

   10. Coprire il vassoio di cagliata con un pezzo di garza e lasciarli riposare a temperatura ambiente per 2 a 3 giorni per età. La cagliata avranno un boccone stridulo e un sapore acido delicato.
       

   11. Conservare la cagliata in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2 settimane, ma l'uso con un giorno o due per la migliore & quot; cigolio & quot; e fondendo capacità.