A meno che non si vive. sulla costa, è probabile che avete precotti e granchi pulito - che si desidera, o per lo meno lo Stato li volete in prima di fumare. Granchi vivi non amano essere chiuse in un barbecue e soffocati dal fumo fruitwood, e sempre tentativo di fuga - i granchi che fuggivano morte certa non cucinare in modo uniforme.

Se avete vivo granchi hard-shell, cuocerli in acqua bollente: 15 minuti per 1 1 /2- a 2 chili granchi e 30 minuti per granchi 3 chili. Twist off le gambe e gli artigli e prenotare i corpi per la pulizia - alcuni di loro tessuto è commestibile, ma non sarà possibile fumare. Scongelare gambe di granchio congelati e chele di granchio in frigorifero per una notte.
Vivere Soft-Shell Crabs

È solitamente si trova granchi soft-shell in padella, sotto la griglia o alla griglia - cadono a pezzi durante la cottura in acqua. Vivono soft-shell granchi richiedono una tecnica di preparazione diverso che vivere granchi rigida - di pulire questi bambini prima di cucinare. Pulire i granchi soft-shell solo dopo aver la griglia o fumatore caldo e pronto ad andare

tagliare la testa con forbici da cucina -. Questo uccide il granchio. Dopo, sollevare un lato del guscio superiore e tirare fuori il grigio fingerlike-branchie; ripetere con l'altro lato. Infine, estrarre il grembiule, il guscio morbido sul lato inferiore del granchio. Sciacquare il granchio sotto l'acqua fredda; tenere puliti i granchi in frigorifero in ghiaccio fino al loro tutto hai finito.
Grill /Smoker Setup

fumatori Dedicati e griglie bollitore carbone investire al meglio aroma affumicato e sapore in delicata polpa di granchio. La circolazione dell'aria in entrambi sono superiori a gas, perché i contatti fumo il cibo più uniforme -. Ma si può fare un lavoro grill a gas per il breve tempo necessario per fumare granchi

Imposta il fumatore a 225 F dopo si riempie la casella cippato e la vaschetta dell'acqua. Impostare i bruciatori a sinistra ea destra del grill a gas a medio-alta e lasciare il centro off; avvolgere 1 tazza di trucioli di alluminio, tagliare qualche fessure 1 pollice-lunghi nel pacchetto e adagiarlo su uno dei bruciatori. Per una griglia bollitore, luce da 40 a 50 pezzi di carbone in un carboncino camino antipasto e metterli su un lato dopo che cenere sopra. Impostare una pentola d'acqua sugli altri trucioli laterali e scatter sulle braci.
Finale Prep e fumare

Crack gambe hard-shell e artigli in diversi luoghi di concedere l'accesso fumo alla carne. Non distruggere il guscio, ma semplicemente rompere ogni pezzo, ogni 1-1 pollici di 1/2. Rivestire le zampe ed unghie con olio d'oliva e di stagione. Disporre il granchio sulla parte indiretta della griglia - la parte non sopra il bruciatore o carbone - e fumo loro fino a raggiungere 145 F, o circa 15 minuti.

Coat i granchi con olio e condire a piacere. Lay granchi soft-shell sopra la fonte di calore e fate cuocere fino a che non diventano rossi, circa 3 o 4 minuti. Avanti, allontanarli dal fuoco e lasciate riposare per circa 15 minuti per impartire una fumosità più ricca.