Piccolo, cetrioli underripe sono la verdura canonica per rendendo aneto sottaceti, ma sono abbastanza variabili che i sottaceti finiti possono essere esasperante incoerenti nella struttura e qualità. Fagiolini sono un'alternativa attraente, perché sono più robusti di cetrioli. Faranno mantengono la loro crisi e la consistenza croccante molto più affidabile, e le sottaceti sottili rendono un'alternativa elegante al tavolo. Fagiolini adeguatamente preparato salamoia manterranno il loro sapore e qualità per un massimo di un anno in un luogo fresco, dispensa scuro, e diventare un punto fermo frigorifero durevole una volta che sono aperte.
Refrigerazione vostri Pickles

commercialmente prodotta fagiolini in salamoia sono più scarsi di sottaceti cetriolo, ma non particolarmente difficile da trovare. Faranno di solito durano almeno sei mesi in frigorifero dopo l'apertura, e possono mantenere la loro qualità per un massimo di un anno, se si sta attenti a usare solo utensili puliti per estrarre sottaceti dal vaso. Fagioli in scatola in casa può essere più variabile. La qualità dei vostri fagioli, l'affidabilità della vostra ricetta e il contenuto di acido del vostro aceto tutti svolgono un ruolo nel determinare la durata della loro vita. Idealmente, fagioli in scatola in casa dovrebbero fornire uno spuntino sicura e saporito per un massimo di sei mesi, ma faranno richiedere un po 'più di vigilanza che le loro controparti commerciali.
Un'accurata ispezione

Prima ancora di aprire il vostro barattolo di sottaceti, dare una buona occhiata. Il coperchio deve essere visibilmente rientrato nel mezzo, indicando una buona tenuta. Si dovrebbe aprire a malincuore e con un rumore popping distinta, dimostrando che è ancora sottovuoto. Se il coperchio non è più frastagliata, se l'aria fuoriesce con un sibilo, o se il contenuto è visibilmente spumeggiante, che significa che la foca non era in possesso e fagioli sono viziati o fermentazione. Eliminare i sottaceti, e ispezionare i vasi con attenzione per i difetti al bordo che potrebbero hanno impedito una buona tenuta. Finché non si vede nessuno di questi segnali di pericolo, sono sicuro da usare. Mangiare i fagioli liberamente fino a quando il loro sapore e consistenza comincia a svanire.
Evitando la contaminazione

Una volta che i contenitori sono aperti, il fattore più importante nella loro aspettativa di vita è il proprio le abitudini alimentari di manipolazione. Se si raggiunge nel vaso con le dita o con una forchetta hai già provato per il cibo, si introducono i batteri e spore di muffa nel barattolo e la soluzione di decapaggio. L'acidità del succo salamoia fornisce una misura di protezione, ma alla fine fermentazione e microrganismi alterativi in ​​grado di stabilire una colonia nei vostri sottaceti. Se vedete una zattera di formatura e crescente sulla superficie della salamoia, che è un forte indicatore che è il momento di disfarsene e aprire un barattolo fresca.