Xantano gomma si verifica quando i batteri Xanthomonas campestris fermento sullo zucchero. E 'e sintetizzati in laboratorio a base di mais. I produttori alimentari usano per rendere più cremoso condimento o per migliorare la consistenza del dentifricio. Xanthan imita gomma proteine ​​farina di frumento, o glutine, dando elasticità alla pasta. Agisce anche come un emulsionante, sospendendo olio in acqua in modo uniforme; fornendo tessitura uniforme in prodotti da forno; e il rafforzamento della briciola struttura, il volume e spugnosità in pane e dolci.
xantana in Pastelle

di Gomma xantana aumenta più si mescolare. Dopo aver aggiunto a una pastella, mescolare l'impasto giusto il tempo di integrare pienamente gli ingredienti umidi e secchi. Quando si prepara battitori con l'aggiunta di gomma xantano, soprattutto battitori più asciutti come pasta biscotto, lasciare riposare la pastella refrigerato prima di utilizzarlo in modo che la gomma di xantano ha tempo per idratare completamente. Questo permette anche la pastella per congelare, che aiuta a stabilizzare l'espansione durante la cottura.
Xantano-to-Flour Rapporti

Con differenti tipi di basso contenuto di proteine ​​o glutine ricette farina -Free, quantità variabili di xanthan gum tendono ad ottenere i migliori risultati in termini di consistenza e spessore. Per muffin e pane veloce, 3/4 cucchiaino di gomma di xantano per tazza di farina è sufficiente; come è 1/2 cucchiaino per tazza di farina per dolci. Un 1/2 cucchiaino o meno sembra essere sufficiente per biscotti e barre battitori, mentre 1/4 di cucchiaino gomma xantano, o del tutto assenti, funziona bene in pancake e crepe battitori.
Salvataggio una spessa Pastella

Un po 'come il glutine, gomma xantano continua ad assorbire l'umidità il più a lungo si siede. A seconda di molti fattori, come l'umidità e quanto liquido vostra pastella contiene, si può finire con pastella che è troppo spessa per mescolare o versare - o anche cucinare. Per rimediare, battere il latte a temperatura ambiente nella pastella 1 cucchiaio alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata. Questa tecnica funziona anche per la diluizione di pastella a cui è stato aggiunto un po 'troppo la gomma xanthan.