Farina di segale fa un pane dal sapore meno intenso di pane a base di farina integrale di segale, come la farina di grano bianco conferisce un sapore meno intenso di grano integrale abbondante. I sapori di farina di segale e di farina di segale sono fondamentalmente simili, essendo entrambi acida e terrosa, ma la farina integrale di segale intensifica gli elementi di gusto che rendono farina di segale unico. Sia segale e pumpernickel farine vanno bene con semi di cumino, la cui dolcezza e amarezza equilibra l'acidità di queste diverse forme di segale.
Rye e Pumpernickel Texture

marche di farina di segale una fitta, pane umido mentre pane a base di farina di segale raffinato può essere quasi leggero come pane bianco. Tuttavia, molti tipi di pane di segale sono costituiti da miscele di farine bianche e segale, pane di segale così leggera non possono sempre attribuire loro relativa lanosità esclusivamente alla farina di segale luce. Pani tradizionali della Westfalia realizzati esclusivamente con farina integrale di segale sono cotte a vapore, così come cotto, e sono così denso e umido che fette pretagliati stare insieme. Questi pani sono più pesanti rispetto a molti altri pani di dimensioni comparabili e di solito sono tagliati molto sottili.

Rye e Pumpernickel Tradizioni

Farina di segale è più facile da coltivare di farina di frumento, la farina tradizionale europea standard di pane. Perché è più facile da coltivare, che era meno costoso di grano e nel Medioevo divenne associata con i tempi duri e le tavole dei poveri. Perché utilizza parti comunemente scartate della bacca di segala, come lo scafo e il germe, la farina integrale di segale tradizionalmente suggerito un livello ancora più profondo di austerità di segale. Tuttavia, come in buona salute, gli alimenti non raffinati sono cresciuti sempre più mainstream, anche panettieri artigiani hanno iniziato la lavorazione di pane artigianale pumpernickel da grossolanamente farina integrale di segale terra.
Nomenclatura Grigio Aree

Secondo il Consiglio grani interi, la differenza tra segale e pumpernickel farine è quasi in bianco e nero, per così dire. Farina di segale è tradizionalmente macinato in una gamma di grossolanità, e può includere quantità variabili delle parti del grano che rendono la farina appaiono scure, come lo scafo e l'endosperma. Inoltre, il pane di segale scuro è costituito da farina di segale scuro, mentre altri ryes scuri sono oscurate aggiungendo melassa di farine di segale leggeri.