La crema del tartaro è più formalmente conosciuto come acido tartarico e, stranamente, è un sottoprodotto della produzione del vino. L'acido tartarico è uno dei componenti del succo d'uva. Come vino fermenta, l'acido separa sotto forma di piccoli cristalli. Questi sono raffinati e purificati, poi macinato in polvere finissima per scopi culinari. La polvere setosa è importante perché è uno dei pochi ingredienti acidi disposizione cuochi a casa in una forma secca insapore. Questo lo rende un elemento importante in molte ricette.
Come Lievitazione Ingredient

In impasti e pastelle, crema di tartaro è di solito aggiunto di agire come partner per la cottura soda. Soda è una sostanza alcalina, e in presenza di umidità e acidità, reagisce chimicamente per produrre bollicine di anidride carbonica. Questi fanno l'aumento dei prodotti da forno, diventando chiaro e spumoso. Il problema è l'aggiunta solo la giusta quantità di ingredienti acidi per bilanciare la soda. In genere, vengono utilizzati liquidi come il latticello, succo di limone o melassa anche, ma questi hanno sapori forti. Ecco perché alcune ricette completano questi acidi con crema di tartaro, per attivare la soda senza aggiungere sapore. Se non avete tartaro, utilizzare il succo di limone al posto o latticello sostituto del latte dolce.
In Meringhe

La crema del tartaro è un ingrediente relativamente poco comune nella maggior parte delle ricette di cottura, ma vedrete regolarmente in quelli che chiamano per i bianchi d'uovo sbattuto. Una piccola quantità di acidità ha l'effetto di svolgimento o & quot; denaturazione & quot; le molecole proteiche gli albumi, aiutandoli a frusta più rapidamente in un alto, soffice meringa. La schiuma risultante dura anche più di uno senza tartaro aggiunto. Se stai facendo una meringa o un pan di spagna a base di meringa e non hanno il cremor tartaro, limone sostituto o succo di lime per ottenere lo stesso effetto.
In Candy-Making e sciroppi di zucchero

A parte meringhe, ricette che richiedono zucchero cotto più spesso richiedono tartaro. Quando sei bollire lo zucchero per la caramella di lucro, caramello o sciroppi di zucchero, ha una tendenza innata a cristallizzare una volta una certa percentuale di acqua ha cucinato fuori. Questo è frustrante - e facilmente evitato. Alcuni zuccheri - chiamato & quot; & quot; invertito zuccheri - naturalmente rimangono allo stato liquido. È possibile attivare normale zucchero in zucchero invertito sottoponendolo a calore e acidità, da una sorgente come crema di tartaro. Se non si dispone di tartaro a vostra disposizione, qualche goccia di succo di limone o aceto bianco funzionerà. È inoltre possibile aggiungere uno zucchero invertito, come lo sciroppo di mais o di glucosio, che serve allo stesso scopo.