Frutta e verdura sono conservati in molte culture attraverso lattico fermentazione. Il prodotto è salato o in salamoia per estrarne il succo e creare un ambiente adatto alla lattobacilli e altri batteri. Esempi famosi della tecnica includono crauti europeo e kimchi coreano, così come vari altri sottaceti tradizionali occidentali e asiatici. In questi alimenti, la fermentazione lattica crea una vasta gamma di nuove e sottili molecole di sapore, dolci e salate, nonché l'asprezza bocca puckering di acido lattico. Alcuni alimenti producono anche l'acido acetico forte, attraverso un processo batterica secondaria. Sottaceti poco onerose aggiungendo acido acetico direttamente alle verdure, ma questi non hanno i sapori complessi di sottaceti fermentati naturalmente.
In fermentate carni e pesce

fermentazione lattica è un metodo meno comune di preservare carni e pesce, ma è un potente. Il processo di fermentazione lattica rompe e ricostruisce gli aminoacidi nelle proteine, la creazione di molecole di sapore fortemente salati insieme con linguetta del acido lattico. Pesce fermentato produce salsa thai pesce e salsa Worcestershire inglese, così come i liquamen care degli antichi romani. Un certo numero di insaccati tradizionali, come il secco salame italiano e francese & quot; saucissons sec, & quot; sfruttare anche la fermentazione lattica a fini di conservazione. Se correttamente curata, le salsicce sono alimenti sicuri a temperatura ambiente, con un codolo pulita dal acido lattico e ricchi sapori salati creato dall'interazione di aminoacidi della carne e la fermentazione lattica.
In Pane a lievito naturale

Il sapore caratteristico di pane a lievitazione naturale è il risultato di una complessa interazione tra la farina, lieviti selvaggi e una vasta gamma di batteri benefici. I lieviti consumano zuccheri naturali nel grano e producono alcol, che a sua volta viene digerito dai batteri e convertito in acido lattico. Questo a sua volta scoraggia tutti, ma i lieviti lievito naturale acido-tolleranti di crescere nel pane. L'acido lattico dà pane a lievitazione naturale la sua linguetta distintivo, mentre gli enzimi nella farina abbattere i suoi carboidrati e producono una gamma di sapori secondari complessi e distintive. Bakers regolano il grado di acido lattico nel loro impasto scartando regolarmente parte del motorino di avviamento e la sua sostituzione con la farina fresca e acqua.
In Latticini fermentati

L'acido lattico deriva il suo nome dal fatto che è comunemente nei prodotti lattiero-caseari fermentati. Una varietà di batteri nelle famiglie Lactococcus e Lactobacillus si trova naturalmente nel latte, e quando sono date le condizioni favorevoli - di solito calore - si converte rapidamente la sua lattosio in acido lattico. Che inibisce la crescita di batteri alteranti, contribuendo a preservare il latte. L'acidità congela anche proteine ​​del latte, contribuendo cibi produrre, tra cui lo yogurt e panna acida. Questi variano in asprezza, a seconda di quanto l'acido lattico i batteri producono. Gli stessi batteri contribuiscono al sapore di formaggi pregiati, oltre, fornendo la caratteristica acidità tagliente di un formaggio ben stagionato.