Carbone griglie, i fumatori e combinazioni fornire il miglior mezzo per legno duro affumicatura di carne e pollame, in particolare quando si utilizzano carbone grumo naturale (a base di pezzi di legno reale, non riempitivi petroliferi come bricchette). Sia che si utilizzi fumatori o combinazioni griglia fumatori con focolari offset, i trucioli di legno bagnati devono essere gettati direttamente in cima carboni ardenti ogni 30 minuti per mantenere il flusso regolare di fumo. Questa aggiunta regolare di trucioli di legno al fuoco assicura ricco, legno condimento, come mesquite, noce, mela, o boschi-e ciliegi stagioni la carne nel lungo, processo di affumicatura a basso calore fumoso. L'intervallo di aggiunta di trucioli 30 minuti funziona meglio quando lento fumatori a temperature comprese tra 200 e 250 gradi Fahrenheit per diverse ore. Vedi Risorse per informazioni sulla configurazione di griglie a carbone per il fumo o grigliate indiretta.
Griglie a gas

Il fumo in griglie a gas richiede il passaggio aggiuntivo di modellare un pesante sacchetto di foglio di alluminio per i chip bagnato fumo. Un sacchetto fresco deve essere posto in cima ad uno dei bruciatori accesi ogni volta che la borsa precedente cessa emissioni di fumo. Questo tende ad essere tra 30 minuti e un'ora per ogni busta, in funzione del calore in cui la carne o pollame è fumato. Le buste-circa tre piedi di fogli avvolti in una confezione quadrata attorno a due o tre manciate di legno bagnato chips devono essere ben ventilate su tutti i lati da frugando buchi nel sacchetto con una forchetta. Per la creazione di griglie a gas per grigliate indiretta e il fumo, vedere Risorse di seguito.
Il controllo della temperatura e fiamme

La seconda chiave al fumo di successo è quello di mantenere a fuoco lento per diverse ore per la maggior parte arrosti, costine e polli interi. Cippato bagnate possono aiutare a mantenere regolare, riscaldamento più sostenuta in griglie a carbone, perché il legno bagnato produce più fumo, che limita l'ossigeno alla fonte di calore e controlla flareups calore e sbalzi di temperatura. Se le fiamme alte indesiderati si sviluppano in camere fumatori o compensati focolari, lanciare un paio di manciate di trucioli bagnati sul fuoco per spegnere le parti più calde e riportare la camera di cottura alla griglia di una temperatura di cottura più bassa.