Procedura: affumicato Jalapeno (6 scalini)

Chipotles vengono fumate peperoncini jalapeno, che sono jalapenos secchi in un fumatore. Sebbene sia possibile utilizzare il fumatore cortile per fare chipotles, è necessario rimuovere eventuali tracce di carne già cotta nel fumatore, o utilizzare una nuova fumatore. Ci vogliono circa 10 libbre. di peperoni jalapeno freschi per fare 1 £ di chipotles. Ci vuole anche circa due giorni per asciugare i jalapenos, e durante questo tempo è necessario mantenere il fumatore alimentato. Il tipo di legno utilizzato, mentre il fumo, così come la temperatura di fumare, il tempo e la qualità dei jalapenos originali, influenzano il prodotto finale.
Hai bisogno
Fumatore
Charcoal e /o legno chip
Partita
spazzola vegetale
Spelucchino
Istruzioni

1. Lavare la griglia del fumatore o con coperchio barbecue bollitore per eliminare ogni tracce di carne. Se non vengono rimossi, il residuo di carne impartirà un sapore sgradevole alle jalapenos affumicati.
   

2. Preparare il fumatore secondo le istruzioni del produttore. Boschi raccomandati includono frutta e legni duri, come la quercia, noce pecan o. Se si utilizza un barbecue bollitore con coperchio, accendere un fuoco su lati opposti della griglia. Mettere i peperoni al centro della griglia, non direttamente sul fuoco.
   

3. Lavate i peperoni con acqua corrente e una spazzola rigida verdura. Tagliare i gambi. Eliminare le jalapenos soffici o difettose.
   

4. Mettere i jalapenos sulla griglia, in un unico strato, non sul fuoco diretto.
   

5. Copertina il fumatore, e tenere il fuoco basso, fumando lentamente così i peperoni non bruciano. Consentire una piccola quantità d'aria per la ventilazione del fumatore.
   

6. Mantenere a fuoco lento per circa 48 ore, l'essiccazione e il fumo i peperoni lentamente. Spostare i peperoni se sono sul fuoco diretto. Lasciare i peperoni raffreddare prima di riporlo. Congelare i peperoni raffreddati se lo si desidera.