Come mantenere Custard Sauce Da coagulazione (4 punti)

Una crema è una miscela cucinata di tuorli d'uovo, latte o panna e zucchero. Creme possono essere serviti da soli o trasformati in un altro dolce, come il gelato, formaggio o budino. Una crema tradizionale richiede di versare ingredienti caldi sopra tuorli e sbattere per la consistenza desiderata. Dopo aver completato questo passaggio correttamente, avrete un liscio, dolce cremoso che è ispessito solo dalle proteine ​​delle uova. Ma se si consente i tuorli d'uovo per ottenere troppo caldo, avrete un cagliato, pasticcio separati
. Hai bisogno di
Sbattere
Termometro
immersione frullatore o controsoffitto frullatore

Istruzioni

1. Scaldare il latte o la crema secondo le istruzioni della ricetta. La maggior parte delle ricette includono una temperatura per riscaldare il latte o crema a. Non andare di sopra di questo punto - se il latte o la crema è a ebollizione o 212 gradi Fahrenheit, si cagliare il tuorli
   

2. Aggiungete lentamente il latte riscaldato ai tuorli d'uovo. , sbattere rigorosamente tra ogni aggiunta per mantenere le uova da coagulazione. Controllare frequentemente la temperatura della vostra miscela. Una temperatura ideale per una crema è compreso tra 160 e 180 gradi Fahrenheit. Sbattere costantemente quando si aggiungono più latte o panna, non permettendo alle uova di stare ancora.
   

3. Spot segni di cagliatura presto. Se notate piccole cagliata iniziando a formare, fermare l'aggiunta di latte o panna e frullare il composto fino a quando le uova sono levigate e raffreddato un po '. Poi, iniziano a aggiungere il latte o panna di nuovo.
   

4. Fix crema coagulato con un frullatore ad immersione. Utilizzare un'impostazione polso veloce di abbattere tutti i punti cagliato e ripristinare la crema pasticcera per una consistenza cremosa. Se notate la vostra crema pasticcera è cagliato dopo averlo raffreddato, utilizzare un frullatore ad immersione o controsoffitto frullatore per purea la crema fino a che non è liscio. Non eccessivamente frullare il composto - questo può rendere sottile e naso. Spingere rimanente crema attraverso un setaccio a maglia fine per rimuovere le aree cagliato.