A differenza di carruba, fave di cacao contengono burro di cacao, che è un naturale grasso. Una volta che una fava di cacao viene trasformato in liquore di cacao, può essere trasformato in uno dei tre prodotti: cioccolato fondente, cacao in polvere o alle variazioni zuccherate di cioccolato. Polvere di cacao Raw è stato premuto per rimuovere la maggior parte - ma non tutte -. Della materia grassa butirrica
Tipi di Cacao

Così come ci sono diversi tipi di cioccolato disponibili , variazioni di cacao in polvere indicano additivi ingredienti. Polvere di cacao grezzo è amaro, non deve essere confuso con la polvere di cacao zuccherato usato per preparati per bevande. Processo olandese cacao - conosciuto anche come il cacao o il cacao Dutched europeo - è la polvere di cacao trattata con alcali per migliorare la ricchezza e ridurre l'acido naturale del cacao. Cacao naturale - conosciuto anche come il cacao americano o di cacao nonalkalized - non ha additivi
Cottura

Quando si sostituisce la polvere di cacao per carrubo in cottura, se la ricetta richiede per la cottura. soda, vai con il cacao naturale sul processo di cacao olandese. L'acido nel cacao greggio reagisce con il bicarbonato di sodio per aiutare i vostri prodotti da forno aumentano. Cacao in polvere ha un sapore forte di polvere di carruba, quindi anche se è possibile sostituire le polveri tazza-per-tazza, si consiglia di usare un po 'meno polvere di cacao in ricette che richiedono polvere di carruba. La piccola quantità di grasso nella polvere di cacao non influenzerà la vostra ricetta.
Cooking

Cucinare con il cioccolato era popolare molto prima che diventasse il trattamento che conosciamo oggi. Utilizzato nella sua forma di polvere grezza e mescolata con spezie come il peperoncino, diventa uno sfregamento per carni o una base per salse come le talpe (pronunciato & quot; mo-depone & quot;). Quando si sostituisce cacao grezzo per carrubo in una ricetta gustosa, cercare naturali, cacao nonalkalized. L'acido naturale nella polvere di cacao contribuirà a fondersi con gli altri ingredienti. Il po 'di grasso aggiunto ha effetto trascurabile.