Come Dry Scallions

Scallions non producono una lampadina come altre varietà di cipolla. Scallions, o cipolle verdi, sono invece cresciuti per la loro foglie, cime verdi. Il fogliame ha un sapore di cipolla dolce e viene utilizzato in entrambi i piatti cotti e freschi. Asciugatura consente di memorizzare lo scalogno fino a sei mesi con una minima perdita di sapore. Il fogliame essiccato viene utilizzato per insaporire salse e cucinati piatti dove la trama asciutta non compromette la qualità del piatto.
Hai bisogno
Scallions
Coltello
Pot
Bowl

Garza
String o elastico
schermo essiccazione
Istruzioni

1. Tagliare la fine delle radici e le punte delle foglie fuori di ogni scalogno. Affettare lo scalogno a pezzi larghi 1/4-inch.
   

2. Portate una pentola di acqua a ebollizione pieno. Impostare una ciotola di acqua ghiacciata vicino al piatto.
   

3. Avvolgere le cipolline tagliate in una garza. Raccogliere i bordi del pacchetto garza insieme e fissarlo chiuso con una banda di stringa o di gomma.
   

4. Immergere lo scalogno in acqua bollente per 30 secondi. Rimuovere dall'acqua bollente e immergere il pacchetto in acqua ghiacciata per interrompere il processo di cottura. Agitare tanto umidità dal pacchetto di scalogno possibile.
   

5. Aprire il pacchetto e diffondere lo scalogno in un unico strato su un schermo di essiccazione. Impostare lo schermo in una zona ben ventilata all'ombra ad asciugare.
   

6. Mescolare lo scalogno sullo schermo una volta al giorno in modo da tutti i lati asciutto in modo uniforme. Scallions prendere da uno a tre giorni per asciugare completamente.