I composti fenolici all'interno di una melanzana può aumentare come la melanzana età, il che rende più amaro. Approfitta dei mercati contadini per l'acquisto di melanzane di produzione locale e venduto subito dopo la raccolta, se possibile. In caso contrario, cercare le melanzane che hanno una molto liscia, pelle tesa, perché la pelle raggrinzita è un segno che la melanzana è troppo maturo. Piccole melanzane giapponesi tendono ad essere generalmente meno amara rispetto a quelli più grandi si trovano tipicamente in un supermercato e possono essere utilizzati nelle stesse ricette.
Preparazione Proper

Lavare le melanzane abbondantemente con acqua tiepida e tagliare l'estremità dello stelo. Sbucciare le melanzane e il cubo, se si sta andando a fare una ricetta che richiede purè o cubetti di melanzane. Melanzane Peel che si prevede di tagliare per parmigiana o moussaka. Lasciare la buccia su fette di melanzana turni per mantenere la loro forma se si sta andando a cuocere, cuocere alla griglia o griglia in alcuni piatti. Ad esempio, non sbucciate le melanzane per l'utilizzo in un piatto, come una pila caprese, dove il giro sono stratificati con pomodoro e mozzarella e servito freddo con il pesto o aceto balsamico.
Sale e Drain

Mettere tranciato o cubetti di melanzane in un colino o setaccio e sale i pezzi liberamente. Il sale trae umidità dalla melanzana e tira fuori i composti fenolici che possono dare melanzana un sapore amaro. Gettare i pezzi bene per fare in modo che siano completamente ricoperte di sale e lasciarli sedere nello scolapasta in un lavandino pulita per 30 a 60 minuti. Sciacquare i pezzi di melanzana in acqua tiepida prima di cuocerli se si sta guardando i livelli di sale nella vostra dieta. Oppure premere i pezzi delicatamente tra strati di carta umida assorbente in modo da spremere l'umidità in eccesso e rimuovere un po 'di sale.
Consigli di cucina e consigli

Le melanzane sono costituiti di piccole sacche d'aria che tendono ad assorbire l'olio come una spugna assetata. Se si sta guardando le calorie o grassi, premere le fette di melanzana o cubetti delicatamente prima di cuocerli nell'olio per comprimere le bolle d'aria. Melanzana può anche essere cotto al forno, alla griglia o alla griglia secco o con solo un po 'di olio condito spazzolato in alto. Più a lungo si cucina la melanzana, la più morbida diventerà e più dolce sarà il gusto, in modo da non provare a correggere l'amarezza con l'aggiunta di zucchero a meno che non si sono intesi per un piatto molto dolce.