ali Buffalo sono in genere fritti a temperature comprese tra 350 a 375 gradi Fahrenheit, in modo da scegliere un olio la cui punto di fumo è superiore a tale intervallo è fondamentale. Flavor è un'altra considerazione importante. Mentre molti oli sono neutrali, altri possono impartire sapori distinti. Verdura, mais, soia, arachidi, vinaccioli e ulivi oli - scegliere la luce o raffinato, no extra vergine, che ha un punto di fumo più basso - sono tutti neutri nel sapore. Secco cocco raffinato e di oli di avocado raffinati impartirà note dolci e burrose, rispettivamente. Se il costo è una considerazione, oli vegetali o di mais sono molto meno costosi di quelli oli di oliva o di vinaccioli.