I finferli sono generalmente di stagione da metà estate per tutto l'autunno. Raccolto il proprio da sotto gli alberi di faggio o di conifere, ma se non sei un micologo, trovando finferli freschi ai mercati del contadino sul Oriente o West Coast o acquistarli da un negozio di specialità alimentari è più facile e sicura. Portano un prezzo molto più elevato rispetto la tua fungo bianco media, in modo da acquistare i campioni che sono al loro picco. Cercare l'oro brillante o funghi arancioni con un profumo fruttato e l'assenza di macchie scure o melma. Le branchie devono essere fermi e non staccando dal tappo fungo o staminali.
Pulire con cura

La natura frilly del tappo finferli rende la pulizia una sfida. Dirt nasconde nelle fessure e richiede un po 'di lavoro da rimuovere. Come tutti i funghi, si vuole limitare la quantità di acqua utilizzata, oppure diventerai pastoso e fradicia. Una piccola spazzola, ad esempio uno spazzolino pulito, può aiutare scrub leggermente asciutta la superficie dei tappi. Ottenere nello spazio tra le branchie spazzolando delicatamente tenendo il fungo sotto acqua corrente. Evitare di ammollo i funghi. Conservare funghi per un paio di giorni puliti se li hai asciugato accuratamente su carta assorbente; in caso contrario, è meglio conservare loro ripuliti in carta oleata o un sacchetto di carta marrone per un massimo di una settimana. Slice grandi funghi con un coltello seghettato, ma piccoli funghi possono essere tenuti insieme.
Soffriggere o Roast

Funghi del galletto fanno un contorno semplice, ma elegante quando saltata con burro o olio d'oliva e aglio. Scaldare una padella a fuoco medio e aggiungete l'olio d'oliva o burro e l'aglio tritato, la cucina solo fino a fragrante. Toss in funghi a fette e cuocere 3-4 minuti fino a quando i funghi sono morbidi ed emettono un aroma fruttato. I funghi saltati possono essere gettati in linguine o aggiunti a una salsa di panna. Rendere il saute con una varietà di altri funghi selvatici per servire al fianco di arrosti. Toss grandi pezzi di finferli interi con olio d'oliva e sale e arrosto nei 350 gradi F forno per 20 minuti, o fino a cottura attraverso. Finferli arrosto coppia bene con arrosti di pollo o un medley di altre verdure arrosto.
Preservare Galletti

Molti funghi possono essere essiccati con successo e ricostituito per aggiungere sapore e consistenza a piatti . Asciugatura finferli non è un successo, anche se, come le versioni reidratati tendono a mancare il sapore di fresco e ad assumere una consistenza gommosa. Se si dispone di finferli secchi, immergere durante la notte e utilizzare il liquido ammollo con i funghi nella vostra ricetta per massimizzare il sapore dei funghi. Risotto, salse crema e zuppe sono ricette che sono può funzionare bene con finferli secchi. Una volta che hai finferli saltati con cipolle o aglio, la miscela può essere congelato. I funghi scongelati manterranno la maggior parte del loro sapore e lavorare bene in zuppe e salse.