Cos'è la buccia in cucina?

La buccia si riferisce allo strato esterno di un frutto o di una verdura che può essere rimosso. In cucina, il peeling è il processo di rimozione della buccia da frutta o verdura. Può essere fatto per vari motivi, ad esempio rimuovere parti non commestibili, migliorare la consistenza o l'aspetto o accedere alla polpa del prodotto.

I metodi per sbucciare possono variare a seconda del tipo di prodotto. Ecco alcune tecniche comuni:

1. Peeling a mano:questo è il metodo più semplice ed è spesso utilizzato per frutta e verdura dalla buccia morbida come pomodori, pesche o kiwi. La buccia può essere rimossa tirandola o raschiandola delicatamente con le dita o con un coltello da cucina.

2. Pelapatate:un pelapatate è uno strumento specializzato che rimuove efficacemente la buccia in strisce sottili. È adatto per verdure dalla buccia dura come patate, carote o cetrioli.

3. Spelucchino:è possibile utilizzare uno spelucchino affilato per sbucciare in modo più preciso, ad esempio rimuovendo piccole aree di pelle danneggiata o creando motivi decorativi.

4. Sbollentamento:questo metodo prevede l'immersione breve del prodotto in acqua bollente e il successivo trasferimento immediato in acqua fredda. Lo sbiancamento allenta la pelle, rendendola più facile da sbucciare. Viene spesso utilizzato per frutta e verdura con buccia dura, come pesche, albicocche o mandorle.

5. Microplane:un microplane è una grattugia portatile con denti fini. Può essere utilizzato per grattugiare finemente lo strato esterno degli agrumi, eliminando la scorza e lasciando intatta la parte bianca, amara.

La pelatura è una tecnica essenziale nella preparazione del cibo, poiché consente ai cuochi di lavorare con la polpa di frutta e verdura scartando le parti indesiderate. Inoltre, migliora l'aspetto e il sapore dei piatti rimuovendo imperfezioni o consistenze indesiderate. Alcune ricette richiedono specificamente prodotti sbucciati, mentre altre potrebbero richiedere di conservare la buccia per il suo colore, consistenza o valore nutrizionale.