La maggior parte delle creme, come budino, crema pasticcera, crema catalana o crema salsa anglaise deve essere cotto in anticipo di tempo e refrigerati per almeno due o tre ore prima di servire loro. Questa volta agghiacciante migliora il sapore e si addensa la crema pasticcera. È possibile coprire e refrigerare la maggior parte delle creme per fino a due giorni prima di utilizzarlo in un dessert. Custards contengono ingredienti deperibili, come uova e latte, e devono essere refrigerati entro due ore che li rende a 40 gradi Fahrenheit. Usali entro due giorni e gettare tutti gli avanzi. Mescolare creme refrigerate, invece di sbattere, che può causare loro di abbattere.
A Good Egg

creme di uova a addensato, come creme brulee, crema inglese e una base di crema gelato, sono i più delicati. Essi addensare a temperature comprese tra 160 e 180 F e devono essere cotti a bagnomaria o in un bagno di acqua nel forno. Se li cuocere troppo, possono coagulare o diventare granuloso o acquoso. Per evitare questo problema, utilizzare un termometro e non cuocerli oltre 180 F. Stir creme fatte sul fornello costantemente. Versare creme al setaccio sforzare eventuali pezzi di uovo. Lasciare che la crema si raffreddi prima di conservare in frigorifero e sigillarla ermeticamente con pellicola trasparente, consentendo l'involucro di sedersi direttamente sulla crema pasticcera così una pelle non forma.

Amidacei Solutions

a base di amido, come il budino e torta di riempimento, ottengono il loro spessore da amido di mais, farina o tapioca, e talvolta anche le uova. Potete preparare queste creme prima del tempo, ma prestare particolare attenzione durante il processo di cottura, soprattutto se si utilizza amido di mais. Le uova contengono alfa-amilasi, un enzima che dissolve amido. Dovete far cuocere creme contenenti amido di mais per un minuto o due, sempre mescolando, per distruggere questo enzima. In caso contrario, l'addensante si rompe durante la conservazione, lasciando un pasticcio acquoso. Lasciare che la crema si raffreddi, coprirlo con pellicola trasparente e conservare in frigorifero in plastica per un massimo di due giorni. Per risolvere un acquosa crema a base di amido, riscaldarli e farlo bollire per un minuto, o fino a quando la crema si addensa.
Gel Insieme

La gelatina è il muscolo nel mondo crema pasticcera. Il suo potere addensante è abbastanza forte per creare dolci dell'impresa, come la crema bavarese o torta di chiffon, che può essere affettato. In quasi tutti i casi, si deve preparare e chill questi dessert almeno un paio di ore prima di servire, e fino a due giorni di anticipo. Per ottenere i migliori risultati, ammorbidire o & quot; fiorire & quot; la gelatina in acqua fredda o succo prima della dissoluzione in acqua calda. Lasciar raffreddare la gelatina e addensare prima di battere in bianchi d'uovo o panna da montare per la maggior parte del volume. Se stai facendo una torta, cuocere la crosta della torta fino a quando è croccante prima di aggiungere la crema di gelatina per evitare sogginess.