Come per addensare Gumbo senza farina

Gumbo è un piatto stufato simile tradizionale che inizia con fare un roux. Roux è una base di salsa francese a base di farina e burro o olio, accuratamente sbattuto insieme a caldo per creare una superficie liscia, gustoso addensante. Eppure, molte persone scelgono di evitare di farina di grano a causa di allergie o altri problemi. Si può ancora godere di rendere gumbo a casa senza farina utilizzando amido di mais, farine alternative, o il file (pronunciato fee-LAY) in polvere
Hai bisogno
Metodo Roux:.
Farina di riso 1 tazza, o altri non-farina di grano
1 tazza di olio o burro fuso
padella pesante, ghisa o alluminio
Cucchiaio di legno o metallo
ispessimento Metodo Agente:
amido di mais o di un file in polvere

Fai un Roux con farine alternative

1. Misurare 1 tazza di farina di riso, farina di quinoa, farina di avena o qualsiasi altra cosa non farina di grano che hai in mano. Misura 1 tazza di olio vegetale o burro fuso. Inserire sia in padella pesante o salsa vaschetta in alluminio o ghisa. Non usare una padella antiaderente, perché il rivestimento può bruciare e contaminare il vostro roux.
   

2. Ruotare la stufa a fuoco medio e mescolare il composto con un grosso cucchiaio fino a quando la farina e l'olio o burro sono incorporati.
   

3. Mescolate costantemente come le manche miscela e inizia a bollire. Se ci si ferma mescolando, la farina può bruciare e Fleck il roux con punte nere. A quel punto, è necessario ricominciare dall'inizio.
   

4. Rimuovi il roux dal fuoco una volta che hai raggiunto il colore desiderato. Cajun cuochi preferiscono un burro di arachidi roux colorato colore mentre creoli cuochi usano un mogano, o marrone molto scuro, roux. Dopo il roux è completo, seguire la vostra ricetta per fare il resto del gumbo.
   Utilizzare un ispessimento agente
   

   1. Preparare il gumbo, come se si trattasse di un zuppa. Cioè, non preparare un roux. Invece, iniziare con la parte brodo della ricetta. Proseguire con il resto degli ingredienti.
      

   2. Aggiungi file di polvere o amido di mais per il gumbo appena prima di servire. Per amido di mais, aggiungere circa 1 cucchiaio per ogni 2 tazze di liquido. Polvere File non richiede alcuna esatta quantità, per cui è necessario monitorare esso. Cospargere il file polvere sopra il gumbo e continuare a riscaldare e mescolando la pentola.
      

   3. Cospargere di più il file in polvere e mescolate, se volete ulteriori ispessimento. Faccio notare che il file in polvere non fornirà il gumbo più spessa, e usando troppo crea una trama filamentosa che è poco appetibile. Per ulteriori ispessimento amido di mais, cospargere una piccola quantità sulla parte superiore e rapidamente mescolate nel gumbo.