Come fare ripiene braciole di vitello al forno

Veal è stato a lungo una delle carni più pregiate in cucina. La sua delicatezza è considerata una pellicola ideale per salse. La parte più difficile è trovare grande vitello. Avrete bisogno di acquistare da un macellaio di alta qualità o da un negozio di specialità. Ci sono tre tipi di braciole di vitello: braciole di spalla, braciole di lombo e il più desiderabile, il taglio costola. Quest'ultimo è il più costoso, ma anche il più saporito e più succosa. Questa ricetta ha un meraviglioso ripieno di carne resa ancora migliore con l'aggiunta di uva dolce, e un saggio au jus. Serve quattro.
Hai bisogno
Piccolo coltello da cucina sottile, non seghettato
Grande padella
scanalato cucchiaio
Cucchiaio di legno
Sharp coltello francese
Tagliere
Piccola casseruola
piatto fondo di cottura abbastanza grande per i 4 braciole di cuocere in
PER LA SALSICCIA E PECAN RIEMPIMENTO CON L'UVA PASSA:
¼ lb. salsiccia dolce italiano, rimosso dai involucri
2 cucchiai .
½ tazza di sedano a dadini burro
½ tazza tritato cipolle
½ cucchiaino. sale
pizzico di pepe nero macinato
1½ tazze cubetti, stantio cornbread
1 cucchiaino. timo fresco tritato
1 cucchiaino. salvia fresca,
tritato ¼ di tazza di uvetta
¼ tazza di noci pecan,
tritate PER I TAGLI RIPIENI DI VITELLO:
2 cucchiai. ulivo spicchi olio
4 aglio, schiacciati con il dorso di un coltello
¼ tazza intera di salvia foglie fresche
Sale e pepe a piacere
1 tazza di brodo di carne
braciole di vitello 4 costola, a almeno 2 pollici di spessore o più
Istruzioni

1. In una padella capiente a fuoco medio-alto, cuocere la salsiccia, la rottura in su con il cucchiaio di legno. Cuocere fino a quando ben rosolato, circa otto minuti. Togliere la salsiccia con il mestolo forato per un piatto con carta assorbente per drenare. Lasciare il grasso nella padella.
   

2. Aggiungi il burro nella padella e sciogliere a fuoco moderato. Aggiungere la cipolla, il sedano, sale e pepe. Cuocere fino a morbido, circa sette minuti. Aggiungere la salsiccia e tutti gli altri ingredienti nella padella, mescolate per amalgamare bene. Cuocere per solo circa cinque minuti in più, e regolare i condimenti a proprio piacimento. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare prima di utilizzare, a circa 30 minuti.
   

3. Preriscaldare il forno a 375 gradi. Mettere 2 cucchiai di olio d'oliva nella casseruola a fuoco lento. Aggiungere l'aglio e le foglie di salvia, la cottura molto lentamente per 15 minuti.
   

4. Posare un chop giù piatto sul tagliere, e con il coltello da cucina, tagliate orizzontalmente nella parte della Tritare opposto dove l'osso è. Spingere con cautela il coltello nella carne con il punto dritto verso l'osso sull'altro lato. Una volta che la lama è all'interno, spostare la punta in avanti e indietro per creare una tasca interna. Effettuare l'ingresso della tasca abbastanza grande per mettere uno o due dita in. Rimuovere il coltello, e spingere il dito dentro per allargare la tasca, per quanto possibile.
   

5. Una volta che avete completata la creazione dei tasche in ciascuna delle braciole, prendere il ripieno raffreddato e spingere come gran parte di essa, come si può nell'apertura. Mantenere ripieno fino a quando non è possibile ottenere più in esso, facendo attenzione a non strappare aperto la cotoletta alla. Le braciole dovrebbero essere grasso e gonfio con l'inizio ripieno a cadere di ogni apertura.
   

6. Sale e pepe entrambi i lati delle braciole, e metterli piatta nella teglia. Versare il saggio au jus sopra le cime delle braciole e nella teglia. Mettere la teglia scoperta nel forno e cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge tra i 160 e 180 gradi, circa 15 a 20 minuti.
   

7. Rimuovere con attenzione il tegame dal forno e posizionare le costolette su un piatto da portata. Filtrate il au jus nuovamente dentro la salsa padella a fuoco medio alto, e ridurre della metà. Cucchiaio alcuni dei au jus sopra le cime delle braciole di vitello ripieni e versare il resto in un piatto da portata. Servite immediatamente le costolette.