Tagliare il tessuto connettivo dalla superficie del l'arrosto con un coltello disosso. Pat l'arrosto asciugare con carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso. Spolverare la superficie del arrosto con farina. Marroni Flour più facilmente di carne nuda e produce una più uniforme della crosta. Mettere l'arrosto su un foglio piatto o bicarbonato e coprire con pellicola trasparente. Appoggiare l'arrosto a temperatura ambiente per 30 minuti a 2 ore. Salumi non marrone nel modo più efficace la carne più caldo. E 'sicuro lasciare carne cruda a temperatura ambiente fino a 2 ore, fino a quando si coprono per evitare la contaminazione.
Preriscaldare il Pan e olio

Preriscaldare un padella profonda o superficiale pentola sul fornello a medio-alta. Utilizzare una teglia da forno-sicuro per ridurre la pulizia. Padelle di ghisa funzionano bene perché sono robusti e conducono il calore in modo efficace. Versare qualche cucchiaio di olio nella padella. Olio di colza è la scelta ideale, perché è raffinato con un elevato punto di fumo. Oli di cartamo, arachidi, girasole e soia sono anche buone scelte. Scaldate l'olio fino a quando è solo timido di fumare.
Guardare ma non toccare

Trasferisci l'arrosto nel tegame. Lasciare l'arrosto solo per pochi minuti: non spingere o sollevarlo, ma non lasciarlo incustodito. Sears superficie più efficace se si mantiene costante contatto con la superficie calda della padella. Sollevamento l'arrosto permette all'aria di passare tra essa e la padella, raffreddando la carne. Aggiungere olio nella padella se tutto cuoce via. Il fondo della pentola deve brillare, ma l'arrosto non dovrebbe stare in olio piedi. Dopo circa 3 minuti, controllare il fondo della arrosto. La carne rilascerà dal fondo della padella volta bruni superficie sufficientemente. Quando la parte inferiore del arrosto ha un ricco, Sear caramello-color, trasformarlo con le molle. Ripetere la procedura per ogni lato fino a quando l'intera superficie è scottato.
Wait a Stagione

Stagione l'arrosto generosamente con erbe e spezie come ci si avvicina alla fine del processo . Condimenti bruciano facilmente, il che li rende amaro e meno saporito. In attesa di stagione l'arrosto più avanti nel processo, le erbe e le spezie hanno sapore di picco.
Ricordate la sicurezza alimentare

Trasferisci l'arrosto scottato a forno preriscaldato immediatamente. Non è sicuro per refrigerare l'arrosto o lasciate riposare a temperatura ambiente dopo la Sear esso. L'arrosto non ha bisogno di raggiungere una temperatura interna specifica mentre Sear esso. Mentre è torrefazione nel forno, si deve raggiungere in definitiva 145 gradi Fahrenheit per essere sicuri di mangiare.