Come posso fare stufato di carne fuori di un Chuck Roast

Per stufati che stanno per essere cotto per ore, mandrino arrosto rende la scelta ideale di carne, perché il tenore di tessuto connettivo si rompe lentamente per rendere questo genere difficile tenera carne. Stufato di carne pretagliata potrebbe includere qualsiasi numero di tagli di carne e variano in dimensioni, perché di solito i piccoli ritagli di grandi tagli di carne. Se si desidera un maggiore controllo sulla qualità della carne, è possibile acquistare un intero arrosto mandrino e tagliatela a dimensioni perfette per la carne in umido.
Hai bisogno
Tagliere
Coltello per disossare
Coltello
Chef
Istruzioni

1. Tirare la carne a parte lungo le linee di grassi naturali per rompere la carne giù nelle più piccole, dimensioni più gestibili. Un arrosto mandrino ha spesso una o due righe di grasso per separare l'arrosto in due o tre pezzi, ma potrebbe avere del tutto assenti in questo caso si può semplicemente tagliare a metà o terzi.
   

2. Inserisci un coltello per disossare sotto la pelle della fesa che copre comunemente carne spalla, soprattutto in corrispondenza delle linee di grasso in cui si separava la carne. Un coltello per disossare ha una punta appuntita che lo rende facile da ottenere tra le carni e argentea. Tagliare lungo la carne quanto basta fino a quando si può cogliere la pelle della fesa con la mano e tirarlo via dalla carne. Tagliare la pelle della fesa fuori se non tira via tutto. Silverskin è shimmery e di colore argento; essa non si rompe e può effettivamente diventare più difficile, come si cucina lo spezzatino.
   

3. Tagliare via il grasso in eccesso dalla carne, in particolare il grasso duro. Premere il grasso con il dito per sentire se è duro o morbido. Potrai trovare di solito duro grasso all'esterno di un intero arrosto e lungo le linee di grasso in cui hai tirato la carne a pezzi. Il grasso duro non abbattere come i cuochi stufato, ma il grasso molle marmorizzato nella carne, chiamato anche il grasso intramuscolare, si scioglie nello stufato di fare il sugo ricco.
   

4. Taglia i pezzi mandrino arrosto tagliate in pezzetti di circa 1-1 1/2 pollici di dimensioni con un coltello da chef. Ciò potrebbe richiedere il taglio dei pezzi arrosto in strisce rettangolari prima di tagliare in pezzi più piccoli, ma questo dipende in larga misura dalla dimensione e la forma dei pezzi arrosto. Cercate di tagliare i pezzi perfettamente quadrato così la carne cuoce in modo uniforme. Pezzi più piccoli non saranno dorati in modo uniforme in una padella e devono essere cotti in più batch.