Dry strofina tipicamente presta un po 'di spezie e qualche scricchiolio di una bistecca alla brace. Si possono fare di tutte le erbe e spezie che si desidera, ma alcuni sfregamenti di base sono a base di ingredienti si può già avere nella vostra cucina. Si può mescolare un cucchiaio di pepe nero con parti uguali di sale kosher, fiocchi prezzemolo, peperoncino e un cucchiaino di aglio in polvere, oltre a 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna, per fare un massaggio di base, ma potente. Un'altra ricetta facile consiste in parti uguali di peperoncino in polvere, scatto condimento e curry in polvere. Qualunque ingredienti si usa, li mescolare bene in modo che nessun sapore unico sopraffare il resto.
Migliori tagli

Il tipo di bistecca si seleziona per il vostro barbecue rub asciutto è spesso più importante del rub stesso. Un taglio duro o troppo magra di carne ha meno sapore e una grana più stretto di tagli in marmo o più grassi. Le migliori bistecche, che sono presi tra le costole e le anche, comprendono porterhouse, T-bone, New York strip e controfiletto. Il secondo livello di manzo, presi dalle costole, comprende rib eye, club e gonna bistecca. Ognuno di questi tagli ha le proprie caratteristiche di gusto individuale e consistenza; alcuni hanno osso, mentre altri sono adatti solo per un rapido sear.
Cook Prep

Non lasciare più di uno o due pollici del grasso intatto tutto il bordo della bistecca, e mantenere il grasso meno di 1/8 di pollice di spessore. Taglio del grasso troppo strettamente causerà il bordo esterno della bistecca cucinare veloce rispetto al centro e il risultato in un prodotto finale deformi. Utilizzare asciugamani di carta a strofinare giù la bistecca, eliminando l'umidità per lasciare un esterno secca che accetterà i vostri condimenti. Applicare il massaggio a secco circa 1/2 ora prima della cottura. Rivestire l'intera bistecca su entrambi i lati con la miscela di massaggio a secco a mano e lasciare la bistecca a temperatura ambiente prima di cuocere.
Cooking

IL spessore vostro 1 pollice bistecca su una griglia preriscaldata e consentire ogni lato per cuocere per circa 4 minuti. Se la vostra bistecca è più spessa o più sottile, più o meno il tempo può essere richiesto per ottenere una superficie scottato. Capovolgere la bistecca e fare lo stesso per l'altro lato. Con entrambe le parti scottate, il centro della vostra bistecca è considerato mediamente cotta; cuocere un po 'più a lungo per le medie e ben fatto. Se lo si desidera, utilizzare un coltello per tagliare una piccola finestra al centro della carne al fine di garantire i risultati sono di vostro gradimento.
Consigli

A differenza di salsa barbecue o marinata , strofina secchi non sopraffare il sapore naturale di un buon taglio di carne; invece, aumentano la bistecca e vetrina gusto del manzo. Griglie a carbone aggiungere un aroma di affumicatura agli bistecche strofinato. Se si utilizza il gas, i chip in legno in grado di fornire un effetto simile. Immergere alcuni chip in acqua per 15 minuti, quindi avvolgerli in un foglio con una estremità aperta per permettere la fuoriuscita di fumo. Posizionare il pacchetto della stagnola sul bruciatore e permettere al legno per fare il lavoro.