Stufare tende a lavorare meglio per le carni che hanno una grande quantità di tessuto connettivo duro. Brasatura lenta in un ambiente umido permette il collagene dura nel tessuto connettivo isolabile in morbida gelatina. Questo idrata e intenerisce ciò che altrimenti sarebbe un pezzo di carne dura. Tagli di carne di maiale che brasare ben comprendono tagli dal spalla, come ad esempio il braccio di picnic spalla, Boston culo e garretti. Tagli della sezione costola, come costolette di campagna, bambino indietro costole, costine e St. Louis costole tagliate, funzionano bene anche per stufare.
Devastazione

Brasare è un metodo in due fasi, e ogni passo ha uno scopo particolare. In primo luogo, rosolare la carne su tutti i lati per un colore marrone dorato. Questo è più facile fatto in una teglia unta d'olio o forno olandese sul piano di cottura, o utilizzare il barbecue a fuoco o la griglia nel forno. Devastazione in una padella consente di utilizzare i saporiti "bit rosolato" del fondo della pentola quando si sfumare la padella con il liquido dopo. Indipendentemente dal metodo utilizzato, lo scopo di bruciante è a caramellare l'esterno della carne. Questo crea più composti aromatici nella carne, risultando in un piatto molto più complesso-degustazione.
Slow Cooking

Il secondo passo di brasatura è parzialmente sommergendo la carne in liquido, coprendo il tegame e cottura a bassa a moderata calore per un lungo periodo di tempo. Idealmente, brasati dovrebbe raggiungere una temperatura interna di 195 gradi Fahrenheit - e lo fanno molto lentamente. Sebbene 200 gradi Fahrenheit è una temperatura accettabile, cottura a temperatura così bassa può risultare in una lunga attesa per la cena. Brasatura a circa 325 gradi Fahrenheit otterrà il cibo in tavola prima e con sempre buoni risultati.
Aumentando il sapore

Incorporare aromatici e liquidi brasati saporite per risultati ancora più gustoso . Buone liquidi brasati di carne di maiale sono combinazioni di vino rosso o bianco, birra, sidro, archivi, aceti e succhi di frutta. Aggiungere le verdure o frutta saltate, come ad esempio cipolle, carote o mele, o pancetta cotta o salsiccia per ancora più sapore.