Di quale molecola specifica è composta principalmente la carne secca?

La carne secca è composta principalmente da proteine. La molecola proteica specifica contenuta nella carne secca è chiamata mioglobina. La mioglobina è una proteina presente nel tessuto muscolare che immagazzina ossigeno. Quando la carne viene essiccata per ottenere la carne secca, la mioglobina si concentra, conferendole il caratteristico colore rosso scuro e l'intenso sapore di carne.