Mescolare i seguenti ingredienti per un ottimo salamoia salmone affumicato:

1/2 a 1/3 tazza di zucchero bruno
1/4 di tazza non iodato 2 tazze di salsa di soia sale

1 tazza di acqua
1/4 a 1/2 cucchiaino. cipolla in polvere
1/4 a 1/2 cucchiaino. di pepe
Non più di 1/2 cucchiaino. di Tabasco salsa
1 bicchiere di vino bianco (il più secco il migliore)
Che tipo di Smoker usare

Utilizzare un fumatore legna o gas. Per quanto riguarda il tipo di fumo chip da utilizzare, legni chiari aromatizzato fumatori sono i migliori da utilizzare. Legno Alder è una scelta eccellente. Non si dovrebbe mai fumare un salmone con mattonelle di carbone. Questo è il modo migliore per finire con tranci di salmone che hanno un gusto decisamente chimica per loro. Chip Hickory in un fumatore possono tendono a lasciare il salmone con connotati pancetta-like.

Mentre i fumatori elettrici possono essere utilizzati come bene, hanno la tendenza a costruire troppa umidità sul salmone e causeranno che finisca per essere molliccia.
fumare Temperatura

Impostare la temperatura del fumatore a non più di 160-170 gradi F. Questo può sembrare un troppo caldo temperatura, ma in realtà è inferiore a quello che la carne normalmente fumato.
Tempo fumare

Fumo tuo salmone fino a quando la temperatura interna raggiunge tra i 140 ei 155 gradi F. Se si preferisce il taglio di salmone di essere più sul & quot; ben fatto & quot; lato, sentitevi liberi di impostare il fumatore a 175-180 gradi F. Se una salamoia non è stato utilizzato prima di fumare, tuttavia, il salmone sarà opportunamente fumata a non più di 140 gradi F.

Tenere il coperchio del fumatore chiuso il più possibile durante l'affumicatura. Davvero l'unico motivo per cui dovreste aver bisogno di sollevarlo è quello di verificare il grado di cottura. Il modo migliore per farlo è quello di lasciare un termometro di carne incastrato in mezzo del raccordo stesso. In questo modo la temperatura del salmone può essere controllata senza la necessità di sollevare il coperchio del fumatore.
Riposo Periodo

Imposta il salmone affumicato completamente su un ripiano della cucina e avvolgerlo in un foglio di alluminio per non meno di 20 a 30 minuti. Non dimenticate questo passo perché è cruciale nel processo di affumicatura. In caso contrario, si tradurrà in succhi del salmone non impostando all'interno della carne.