Come a Salt Fish

-Salt curare il proprio pesce appena pescato non solo di risparmiare spazio nel congelatore, ma si collega anche a un metodo di conservazione secolare. Usare il sale da tavola o sale del mare come supporto di curare prima di aria asciugare il pesce. Quando si lavora con grandi quantità di pesce, tuttavia, è possibile trovare salgemma il più economico. Avrete bisogno di abbastanza spazio esterno per impostare rack di pesce o robusti rami degli alberi su cui appendere il pesce. Sbudellare, lavaggio e salatura del pesce all'aperto rende la pulizia più facile.
Hai bisogno
coltello da macellaio
disosso coltello (opzionale): profilo tagliere Grande
Bidone o più freddi
Flessibile (facoltativo)
rack di drenaggio, schermi o panni puliti
manico lungo cucchiaio
rastrelliere Fish-essiccazione o spiedini di legno e corda
plastica avvolgere
Air cured

1. Pulire il pesce. Cominciare rimuovendo le loro teste. Carve una fessura nella pancia di ogni pesce e rimuovere gli organi interni; poi diffondere il pesce aperto. Aprire il pesce come un libro per ottenere l'accesso per allentare e rimuovere le ossa.
   

2. Lavare il pesce da inzuppare ciascuno in un bidone di acqua, fruscio per rimuovere il sangue e l'olio, quindi impostando scolare. Sciacquare il contenitore accuratamente dopo si lava tutti i pesci.
   

3. Riempire il contenitore con acqua sufficiente a coprire la quantità di pesce. Aggiungere il sale 1 parte a 16 parti di acqua, e mescolare per unire il sale e l'acqua.
   

4. Aggiungere il pesce e lasciare in ammollo per almeno 30 minuti. Pesci più grandi possono richiedere un tempo più lungo salagione.
   

5. Rimuovi il pesce e sciacquarli per rimuovere alcuni del sale in superficie.
   

6. Strofinare il pesce su entrambi i lati con sale. Se lo si desidera, aggiungere condimenti a strofinare il sale. Si noti che questo passaggio è facoltativo; alcuni cuochi si basano solo sulla salamoia ammollo
   

7. Imposta la scissione, pesce salato in rete metallica rastrelliere pesce essiccazione, noto anche come & quot;. fiocchi, & quot; o disposti in modo ordinato rami degli alberi tagliati. In alternativa, spiedi attraverso la più ampia fine del pesce vicino alla posizione originale della testa eseguire. Legare stringhe per gli spiedini. Appendere il pesce da rami degli alberi o da pali orizzontali posizionati parecchi piedi dal suolo.
   

8. Lascia il pesce ad asciugare per circa sette giorni, portando il pesce all'interno durante il tempo piovoso. Il processo di essiccazione è completa quando tutta l'umidità viene rimosso e ogni pesce è bordo-rigido. Avvolgere in plastica e conservarle in un luogo fresco e buio.